Japoniško „Gyoza Bar“ Vilniuje įkūrėjas Mantas Petrauskas, mokęsis japonų virtuvės paslapčių pas 36 restoranus šioje šalyje įkūrusį žymų šefą Matsutaką, stengiasi supažindinti lietuvius su Tekančios Saulės šalies maistu, tradicijomis ir kultūra, nors, pripažįsta, kad stereotipai vis dar gana gajūs. „Nemaža dalis tautiečių, paprašius įvardinti tradicinius japoniškos virtuvės patiekalus, pareiškia: sušiai!“ – sako pašnekovas.
Kaip atrodo tradiciniai japonų pusryčiai?
Kiekvienoje šalyje – savos pusryčių tradicijos, tad sunku patikėti, kad pusryčiaudami japonai valgytų avižinę košę ar sumuštinius su kumpiu.
„Mes, europiečiai, neįsivaizduojame pusryčių be sumuštinių, kiaušinienės ir didelės stiklinės apelsinų sulčių. O štai japonai pusryčiams valgo miso sriubą, gaminamą iš sultinio ir fermetuotos sojų pupelių pastos, taip pat vadinamos miso. Japonai stengiasi naudoti tik šviežius ingredientus, todėl tradicinius patiekalus papildo sezoniniais produktais. Miso sriuba pateikiama su sojų varškės gabaliukais, skirtingomis daržovėmis, jūržolėmis, grybais ir kitais produktais. Pusryčių japonai neįsivaizduoja ir be ryžių, omleto (vadinamo tamagoyaki), fermentuotų sojų pupelių (natto), keptos lašišos, virtos žuvies ar vaisių“, – pasakoja M.Petrauskas.
Europiečiams nesuprantami desertai
Tradiciniai japonų desertai, kaip ir pusryčiams valgoma sriuba, nepanašūs į europietiškus. „Nors dauguma japoniškų desertų atrodo gražiai, vyrauja spalvų ir formų įvairovė, ingredientai mums tikrai neįprasti – saldi pupelių pasta, ryžiai ar žalioji arbata. Vis dėlto, esant galimybei, būtina paragauti šių tradicinių japoniškų desertų: ryžių pyragaičiai su įdaru (mochi); du blynai pertepti raudonųjų pupelių pasta (dorayaki), žuvies formos saldūs pyragėliai su saldžiu įdaru (taiyaki) ar ryžių koldūnai su saldžia sojos padažo glazūra, pateikiami sukabinti ant iešmo (dango)“, – rekomenduoja pašnekovas.
Kvies į maisto gaminimo pamokas
M.Petrauskas pasišovęs jau visai netrukus kviesti į japoniško maisto gamybos pamokas savo įkurtame bare. Tiesa, tik iš šalies japonų virtuvė atrodo paprasta, tačiau iš tiesų pagaminti šios šalies patiekalus nėra taip jau lengva. Daugelis tradicinių receptų yra perduodami iš kartos į kartą, o maisto gaminimo mokomasi visą gyvenimą.
Pasak M.Petrausko, tradiciniai japonų patiekalai neįsivaizduojami be trijų svarbiausių ingredientų – ryžių, šviežios, termiškai neapdorotos žuvies ir miso.
Japonų virtuvė žymi ir tuo, jog sulaukia palankių mitybos specialistų ir dietologų vertinimų – ir dėl naudojamų šviežių ingredientų, ir dėl gausiai vartojamos žuvies, ir dėl pačios maisto ruošimo technikos. Japonų mitybos sistema laikoma palankia sveikatai ir dėl tradicijos patiekti mažas porcijas, valgymo papročių, kai itin populiaru dalintis maistu su kartu už stalo sėdinčiais draugais, šeimos nariais.
M.Petrausko įsitikinimu, panorus išsamiau susipažinti su japonų virtuve, vertėtų išragauti kuo daugiau įvairių patiekalų, mat kiekviename šalies regione populiarūs skirtingi. Pasak pašnekovo, norint bent kiek pažinti japonišką virtuvę, vertėtų pabandyti tradicinio barbekiu yakiniku, mėsos ir makaronų sriubos ramen, žinoma, sušių, koldūnų gyoza ar blynelių, kurie išvaizda panašūs į europiečių ir amerikiečių pamėgtą picą ar omletą, vadinamų okonomiyaki.
Jūsų dėmesiui – keli japoniškų patiekalų receptai:
1. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymo. Ant trynių supilkite ryžių pieną ir pradėkite maišyti.
2. Įdėkite žiupsnelį cinamono ir, pamažu maišydami, berkite miltus, kol tešla sutirštės.
3. Supilkite plaktuvu išplaktus kiaušinių baltymus, darsyk pamaišykite ir kepkite.
4. Blynelius valgykite su šokolado drožlėmis arba uogiene. Skanaus!
Receptą atsiuntė Neringa Laurinaitienė
1. Iš miltų, vandens ir chereso sumaišykite tešlą ir atidėkite į šoną.
2. Įkaitinkite dvi keptuves. Įpilkite po šaukštelį sezamo aliejaus.
3. Į vieną keptuvę išliekite ploną paplotį. Ant papločio sudėkite ketvirtadalį kopūstų ir daigų. Ant viršaus uždėkite bekono. Apibarstykite ketvirtadaliu svogūnų. Ant viršaus plonai užpilkite tešlos ir pakepkite apie 5 minutes. Skaičiuokite, kad visko užtektų 4 kepimams.
4. Kol paplotėlis su priedais kepa, antroje keptuvėje kelias minutes pakepinkite makaronus.
5. Grįžtam prie pirmos keptuvės ir su ilga mentele apverčiam paplotį. Iškepęs apatinis paplotėlis dabar atlieka troškinimo dangčio vaidmenį. Nesibaiminkite, jei kopūstai truputį pasklis į šonus – juos nesunku sustumti atgal.
6. Antroje keptuvėje iš makaronų suformuojame paplotėlio dydžio apskritimą.
7. Ant šio apskritimo perkeliame dvigubą paplotėlį su įdaru iš pirmos keptuvės – makaronų ir paplotėlių plotai turi sutapti.
8. Pirmoje tuščioje keptuvėje įlašiname sezamų aliejaus ir paleidžiame kiaušinį. Trynį taip pat paleidžiame.
9. Kiaušiniui iškepus, vėl imame ilgą mentelę ir perkeliame paplotį su makaronais į pirmą keptuvę ant kiaušinio. Pakepame kelias minutes ir viską apverčiame – keptas kiaušinis atsiduria viršuje.
10. Procedūras pakartojame su likusiais trimis kiaušiniais.
11. Ant viršaus juostelėmis užpilame Vorčesterio arba terijakio padažo. Supjaustome okonomijakį į keturias dalis ir patiekiame karštą.
Jei atrodo labai sudėtingai – neišsigąskite. Įgūdžiai greitai atsiras, o po to mėgausitės japoniškos virtuvės skoniu.
1. Sudėkite į puodą moliuskus, nuluptą ir sukapotą svogūną, supilkite vyną ir pakaitinkite ant vidutinės kaitros maždaug 5 minutes.
2. Kriaukles nusunkite (nuoviro neišpilkite, jo prireiks vėliau), išgliaudykite, keletą palikite neišgliaudytų sriubai papuošti.
3. Dideliame puode užvirinkite žuvų sultinį ir moliuskų nuovirą, sudėkite šafraną, susmulkintas morkas, salierus, makaronus ir grybus. Kai užvirs, karštį sumažinkite ir maždaug 3 minutes dar pakaitinkite ant nesmarkios ugnies.
4. Tada sudėkite žuvį. Sriubai užvirus, pavirkite dar apie minutę, tada sumeskite krevetes ir išgliaudytus moliuskus. Virkite dar maždaug 1 minutę. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais. Tada įmaišykite svogūnų laiškus.
4. Sriubą išpilstykite į lėkštes, sudėkite į ją atidėtus neišgliaudytus moliuskus ir ragaukite.
- Ant bambukinio kilimėlio dedame jūrų dumblių lakštą, ant jo – plonu sluoksniu (0,5–1 cm) ryžius, kad iki lapo galų liktų po 1,5 centimetro.
- Per vidurį dedame juostelėmis supjaustytą lašišą, agurką. Viską apibarstome prieskoniais (tinka karis) .
- Laisvus lapo kraštus suvilgome vandeniu.
- Kilimėliu susukame lapą taip, kad laisvi kraštai suliptų. Susuktą ritinėlį pjaustome 1 cm storio ritinėliais.
- Valgome su žaliųjų krienų padažu (vasabi) ar kitu.
Receptą atsiuntė Lina M.
- Trynius išplakite su actu. Paskui, lėtai maišydamos, supilkite aliejų ir plakite iki vienalytės masės.
- Sudėkite sojų pupelių („miso“) pastą, pagardinkite druska ir pipirais.
Plačiau skaitykite: „Majonezas. 3 įdomios versijos“
