Kaip primena pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė, mangai maistui vartoti pirmiausiai pradėti Indijoje, tai nutiko jau prieš kelis tūkstančius metų. Įdomu, kad dar ir dabar mangai šioje šalyje laikomi šventu vaisiu, mangas čia simbolizuota meilę, o pintinės, pripildytos šiais vaisiais, įteikimas žmogui laikomas draugiškumo gestu.
Po truputį šie vaisiai paplito Azijoje, o vėliau ir visame pasaulyje. Ir nors 75 proc. visų pasaulio mangų užauginami jų gimtojoje Azijoje, šių vaisių dabar rasti galima ir Floridoje (JAV), Meksikoje ar kitose Pietų Amerikos šalyse. Šiuo metu pasaulyje egzistuoja apie 500 mangų rūšių, o vaisiai skiriasi ir savo dydžiu, ir saldumo intensyvumu.
„Savito skonio mangai iš išorės pasidabinę žalsva ir rausva spalvomis, o viduje slepiasi geltonas ar oranžinis minkštimas. Nors šis vaisius mums jau puikiai pažįstamas, ne visi moka tinkamai pašalinti jo viduje esantį kaulą. Paprasčiausia mango minkštimą nuo kaulo atskirti aštriu peiliu. Pjaukite kiek įmanoma arčiau kaulo iš vienos ir iš kitos pusių. Minkštimą galite pjaustyti keliais būdais. Galite odą bandyti nulupti peiliu, tačiau kur kas patogiau būtų supjaustyti minkštimą tinkleliu iš vidinės pusės, neįpjaunant odelės. Tada mango pusę išverskite ir nupjaukite prasiskyrusius minkštimo kubelius“, – pataria ekspertė.
Kaip nokinti ir su kuo derinti mangus?
Norėdami pagreitinti nokinimą, dėkite vaisių į popierinį maišelį ir kelias dienas jį palaikykite kambario temperatūroje.
Jeigu parduotuvėje įsigijote dar žaloką mangą – ne bėda. Juos sunokinti galima tiesiog namuose, o norėdami pagreitinti šį procesą, įdėkite vaisių į popierinį maišelį ir kelias dienas jį palaikykite kambario temperatūroje. Mango sunokimo lygis netgi turi įtakos jame esančiam vitaminų kiekiui. Pavyzdžiui, žalesniuose manguose yra daugiau vitamino C, o jiems vis labiau bręstant didėja vitamino A kiekis.
Kaip pasakoja J.Sabaitienė, mangus kulinarijoje panaudoti galima labai įvairiai. Jie puikiai dera ne tik desertuose: pyraguose, tortuose, jais gardinamos pavlovos, gaminami ledai ar šerbetai, putėsiai, vaisių salotos ar įvairiausi kokteiliai. Tačiau mangai – puikus pagardas ir gaminant mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalus arba prie jų tinkančius garnyrus.
„Mangai puikiai dera su Chalapos pipirais, kokoso riešutais, ananasais, apelsinais, imbieru, citrina, raudonaisiais svogūnais, ankštinėmis daržovėmis, įvairiausios rūšies žuvimi, krevetėmis, o taip ir mėsa: antiena, kiauliena ar vištiena. Norint mangais praturinti pikantiško skonio patiekalus, juos naudoti galima ir gaminant įvairiausias salotas, padažus ar marinatus, o pavyzdžiui, patiekalai su žuvimi ar jūros gėrybėmis dažnai praturtinami mangų salsa“, – teigia ekspertė.
J.Sabaitienė dalijasi ir trimis pikantiškais receptais, kuriems reikės mangų.
Vištienos ir mangų salotos
Ingredientai:
- 500 g šviežios viščiukų broilerių filė;
- 100 g mažųjų špinatų;
- 2 mangai;
- 125 g šilauogių;
- 1 raudonasis svogūnas;
- 100 g ožkų pieno sūrio;
- 1 valg. šaukšt. medaus;
- 2 arbat. šaukšt. garstyčių;
- 20 ml alyvuogių aliejaus;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis pipirų.
Gaminimas:
1. Vištienos filė apibarstykite druska bei pipirais ir iškepkite ant grotelių – svarbu neperkepti, kad mėsa neišsausėtų, tad kiekvieną pusę kepkite apie 5 minutes.
2. Į didelį dubenį sudėkite špinatus, plonais griežinėliais supjaustytą svogūną ir šilauoges.
3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite medų, garstyčias ir alyvuogių aliejų.
4. Mėsai beveik iškepus, šalia ant grotelių sudėkite mangų skilteles.
5. Galiausiai vištieną susmulkinkite nedideliais gabalėliais ir kartu su keptais mangais sudėkite į žalumynų dubenį.
6. Viską apliekite medaus ir garstyčių padažu, pagardinkite ožkų sūriu ir skanaukite!
Takai su krevetėmis ir mangų salsa padažu
Ingredientai:
- 400 g krevečių be kiauto;
- 3 skiltelės česnako;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- ½ arbat. šaukšt. druskos;
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
- 3 valg. šaukšt. žaliosios citrinos sulčių;
- 4 pilno grūdo tortilijos;
- 300 g smulkinto raudonojo gūžinio kopūsto.
salsa padažui:
- 300 g mangų;
- 100 g raudonųjų paprikų;
- 50 g žaliųjų paprikų;
- 50 g raudonojo svogūno;
- 1 Chalapos aitrioji paprika;
- 5 valg. šaukšt. šviežių kalendrų;
- 3 valg. šaukšt. žaliosios citrinos sulčių.
jogurto padažui:
- 200 ml jogurto;
- 1 skiltelė česnako;
- žiupsnelis druskos.
Gaminimas:
1. Krevetes sudėkite į dubenį, apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus bei žaliosios citrinos sultimis, viską gerai išmaišykite ir palikite pasimarinuoti 30 minučių.
2. Grilio keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite marinuotas krevetes ir kepkite keletą minučių. Tuomet į keptuvę suberkite susmulkintą arba išspaustą česnaką, įberkite šiek tiek druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite dar 5–7 minutes.
3. Kol krevetės kepa, paruoškite padažus. Į dubenį suberkite salsa padažo ingredientus: kubeliais supjaustytus mangą bei paprikas, susmulkintus svogūną, aitriąją papriką ir kalendras. Viską apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir gerai išmaišykite.
4. Į kitą dubenėlį supilkite jogurtą, įspauskite česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir taip pat išmaišykite.
5. Raudonąjį kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis ir gausiai jomis padenkite tortilijas. Ant kopūstų tolygiai paskirstykite salsa padažą ir krevetes. Tortilijas sulenkite pusiau ir patiekite su jogurto padažu.
Dubenėlis su lašiša, bolivinėmis balandomis ir mangais
Ingredientai:
- 200 g mangų;
- 100 g žiedinių kopūstų;
- 50 g raudonųjų svogūnų;
- 100 g bolivinių balandų;
- 50 g lapinių burokėlių lapų;
- 200 g lašišos filė;
- 1 arbat. šaukšt. druskos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- 2 valg. šaukšt. granatų sėklų;
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 2 valg. šaukšt. žaliųjų citrinų sulčių;
- 1 arbat. šaukšt. smulkintų krapų.
Gaminimas:
1. Mangus nulupkite ir supjaustykite kubeliais, žiedinius kopūstus sulaužykite mažesniais žiedynais, o svogūnus susmulkinkite.
2. Bolivines balandas nuplaukite po tekančiu vandeniu, suberkite į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu ir virkite apie 15 minučių.
3. Pasūdykite lašišos filė ir iškepkite ją, keptuvėje po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Iškepusią lašišą pagardinkite pipirais.
4. Švariame puode užkaiskite vandenį, įberkite druskos, suberkite žiedinius kopūstus ir virkite 5–7 minutes. Galiausiai į puodą sudėkite lapinius burokėlius ir dar minutę pavirkite. Nukelkite puodą nuo viryklės, nupilkite vandenį ir palikite ataušti.
5. Į dubenėlius suberkite bolivines balandas, išdėliokite lašišos filė, mangus, žiedinius kopūstus bei lapinius burokėlius. Viską apibarstykite svogūnais, granatų sėklomis, apšlakstykite alyvuogių aliejumi bei žaliųjų citrinų sultimis, papuoškite krapais ir patiekite.
