Iš tiesų guliašui nereikia įmantrių ingredientų, tačiau vieną kitą gudrybę vertėtų žinoti ir jų paisyti. Tikras guliašas troškinamas ilgai, pusvalandžio tam nepakaks. Nors mūsų dienomis jis verdamas iš pačios įvairiausios mėsos, tarp kurių ir paukštiena, kreminį, burnoje tirpstantį troškinį vis tik vertėtų gaminti iš jautienos. Ir patiekiamas jis nebūtinai su bulvėmis – prie šio patiekalo labai tinka virti, o paskui keptuvėje trumpai apkepinti tešlos kukuliukai.
Patarimai prieš pradedant:
- Klasikinis guliašas paprastai verdamas iš jautienos, tam labiausiai tinka mentė, nes šiek tiek riebaliukų yra pageidautina. Galite naudoti ir kumpį, tik mėsa bus kiek sausesnė. Jei mėsa turi kokių nors gyslų ar sukietėjimų, visa tai išpjaustykite.
- Mėsos guliašui nepjaustykite itin smulkiai – troškinsite ilgai, tad jie spės suminkštėti. Guliašas paruoštas, kai mėsa persmeigus šakute bus minkštutėlė.
- Dalį vandens (maždaug 1/4) galite keisti raudonuoju vynu ar alumi, skonis bus dar gilesnis.
- Nepalikite guliašo virti visiškai be priežiūros – retkarčiais pradenkite dangtį, pamaišykite, stebėkite, ar netrūksta skysčio, ir jei taip, įpilkite papildomą šlakelį vandens.
