Lengvų patiekalų sezonas: 2 receptai iš debiutinės „KitchenJulie“ knygos

Veganiški lęšių ir grybų kepsneliai

Ingredientai (10–12 kepsnelių):
(gaminimo laikas – 40 min.)

kepsneliams:

• 1 stiklinės (100 g) margų prancūziškų lęšių (nevirtų);
• 120 g pievagrybių;
• vidutinio dydžio svogūno;
• 2 šaukštų pomidorų pastos;
• 2 šaukštų grikių miltų;
• 2 česnako skiltelių;
• saujos šviežių arba kelių šaukštelių džiovintų petražolių;
• šaukštelio kalendros;
• šaukštelio kumino;
• žiupsnio jūros druskos;

padažui:

• 1 skardinės (400 ml) pomidorų tyrės arba luptų pomidorų savo sultyse;
• ½–2 šaukštų klevų sirupo;
• ½ šaukštelio kario prieskonių;
• 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
• 1–2 šaukštų pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• jūros druskos pagal skonį.

Gaminimas:

1. Lęšius pavirkite, kol suminkštės, nukoškite ir atidėkite į šalį.

2. Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite, kad kepinami apskrustų (kitaip jie išskirs per daug skysčio, pradės troškintis ir neapskrus). Apskrudinti pievagrybius šiame recepte svarbu ne dėl vaizdo, bet dėl intensyvesnio skonio. Pievagrybius ir svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su 1–2 šaukštais alyvuogių aliejaus.

3. Pievagrybių ir svogūnų masę, kuminą ir kalendrą, petražoles, pomidorų pastą ir česnaką sudėkite į trintuvo indą ir viską gerai susmulkinkite. Suberkite lęšius ir dar kartą trumpai pasmulkinkite, kol lęšiai įsimaišys, bet nepavirs į košę.

4. Dubenėlyje gautą masę sumaišykite su grikių miltais ir dosniu žiupsniu druskos.

5. Suformuokite nedidelius plokščius kepsnelius ir po 5 minutes iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus. Patiekite iškart, kol karšti.

6. Paruoškite padažą: keptuvėje arba nedideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, supilkite konservuotus pomidorus ar pomidorų tyrę, klevų sirupą (sirupo kiekis priklausys nuo pomidorų tyrės rūgštumo, padažas turėtų būti švelniai rūgštus). Jei pasirinkote konservuotus pomidorus, mentele juos sutraiškykite, kad padažas būtų kuo vientisesnis. Pasūdykite pagal skonį, įberkite prieskonių ir vis pamaišydami kaitinkite, kol sutirštės iki norimos konsistencijos.

Autorės/KitchenJulie nuotr. /Veganiški lęšių ir grybų kepsneliai

Pyragas su smidrais, burokėliais ir ožkų pieno sūriu

Ingredientai (2 porcijos arba užkandis 4 asmenims):
(gaminimo laikas – 45 min.)

• sviestinės sluoksniuotos tešlos;
• 70 g minkšto ožkų pieno sūrio;
• 1 nedidelio virto burokėlio arba keleto mažų;
• 80 g (saujos) šviežių smidrų;
• 1 kiaušinio + 1 kiaušinio trynio;
• šlakelio pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• ½ citrinos sulčių;
• ¼ šaukštelio jūros druskos.

Gaminimas:

1. Kepimo popieriumi išklokite stačiakampę kepimo formą (galima naudoti formą, skirtą saldžioms duonoms bei keksams kepti).

2. Sviestinę tešlą iškočiokite į stačiakampį, maždaug 6 cm ilgesnį ir 6 cm platesnį nei pasirinkta kepimo forma. Tešlą įklokite į kepimo indą ir rankomis suformuokite tolygius maždaug 2–3 cm aukščio kraštus. Šakute subadykite dugną. Pašaukite į iki 160 °C (su vėjelio režimu) arba 180 °C (be vėjelio) temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 15 minučių. Kai tešla išsipūs ir sutvirtės, ištraukite ją iš orkaitės.

3. Burokėlį supjaustykite nedideliais gabalėliais, smidrus nuplaukite ir nulaužkite sumedėjusius galus. Kiaušinį suplakite, sutrinkite su puse sūrio iki vientisos konsistencijos, įmaišykite druską.

4. Smidrus išdėliokite pyrago formoje, juos apipilkite kiaušinių ir sūrio mase. Ant viršaus išdėliokite burokėlius bei likusio ožkų pieno sūrio gabalėlius. Apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi. Kiaušinio tryniu aptepkite tešlos kraštus.

5. Pašaukite į iki 160 °C (su vėjeliu režimu) arba 180 °C (be vėjelio) temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 20–25 minutėms.

6. Iškepusį palikite 5 minutes praaušti ir tik tuomet pjaustykite.

Autorės/KitchenJulie nuotr. /Pyragas su smidrais, burokėliais ir ožkų pieno sūriu