Nepaisant laukiančios beveik parą truksiančios kelionės ir vis dar neišspręstų klausimų dėl produktų ir įrankių gabenimo, mūsų šalies atstovai neslepia ambicingo tikslo – parvežti Lietuvai medalių.
Juokaujame, jog pirma, ką padarysime išlipę iš lėktuvo Kinijoje, eisime ieškoti mums reikalingų produktų.
„Konkursas vyksta kitame pasaulio krašte, kuriame nei vienas iš komandos nesame buvę, tad kyla daugybė klausimų – pirmiausia, dėl produktų, įrankių gabenimo. Žinome, kad vešimės dalį pusgaminių, tokių kaip sultinys, kurio svečioje šalyje neturėsime galimybės išsivirti. Nors įranga rūpinasi organizatoriai, iš susirašinėjimo žinome, kad dalies prietaisų jie nenaudoja, tad tikrai vešimės termomiksą, žiedus, formeles, kitus smulkius įrankius“, – sako patirties tarptautinėse jaunųjų šefų varžybose jau turintis Rokas Ragauskas, praėjusiais metais laimėjęs I-ą vietą mokinių meistriškumo konkurse-atrankoje į „EuroSkills 2020“ bei II-ą vietą Estijoje vykusiame profesiniame konkurse.
Jam pritaria komandos kolega – Geriausiojo jaunojo virėjo titulą „Baltic Culinary Heritage 2016“ Rygoje bei II vietą kartu su komanda šiemet vykusiame tame pačiame konkurse laimėjęs Erikas Janerikas: „Su mentoriais juokaujame, jog pirma, ką padarysime išlipę iš lėktuvo Kinijoje, eisime ieškoti mums reikalingų produktų.“
Kinijoje, Džedziango provincijos Ningbo mieste, vyksiančiame konkurse, kuriame dirbs ir dalyvių darbus vertins Pasaulinės šefų asociacijų draugijos „WorldChefs“ sertifikuoti teisėjai, lietuviai varžysis trijose kategorijose. Viena jų komandinė – karštosios virtuvės rungtis „Two to Tango Teams“. Jaunieji šefai turės valandą, per kurią privalės pagaminti tris porcijas šalto jūros gėrybių užkandžio bei tris porcijas pagrindinio patiekalo iš mėsos.
Šiai rungčiai Erikas ir Rokas pasirinko gaminti antieną su lazdyno riešutų-šviežių žolelių pabarstuku, marinuotu, įdarytu svogūnu ir pastarnokų-topinambų kremu su lazdyno riešutais, virtiniu su baravyku, pastarnoko fondantu, pagardintą vyšnių ir konjako dekonstruota žele. Užkandžiui lietuviai gamins šukučių ceviche, teriyaki marinuotą tuną su peletrūnų puta ir agurkų granita.
„Varžybų taisyklės numato, jog komandinėje rungtyje turime gaminti iš mėsos ir žuvies, kitus produktus renkamės ir sprendžiame patys – nesame įspausti į rėmus. Atsižvelgdamas į tai, jog kartu gaminsime paukštienos patiekalą, individualiai rungčiai pasirinkau žuvį – mėgstu iš jos gaminti, svarbu, kad galiu rinktis ir dirbti su labai gerais produktais, tuomet ir darbas įdomus, lengviau kurti“, – sako E.Janerikas, 2018-aisiais laimėjęs II vietą konkurse „Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas“.
Kinijoje jis gamins ir teisėjams pristatys otą su kalafioru, ožkos sūriu, miso kremu, agurkų cannelloni su vėžiukais, marinuotą kalafiorą su miso, upėtakio ikrais, brokoliu, karamelizuotu dumplainiu, marinuotu svogūnu, pomidorų consommé ir bisque padažu. Tiek komandinėje, tiek individualioje Eriko rungtyje sukurti patiekalai bus vertinami pagal skonį (jam skiriama iki 50 balų), tikslų, profesionalų pasiruošimą (30), pateikimą ir novatoriškumą (10), darbo vietos švarą bei tvarką (10).
Komandos kolega R.Ragauskas individualiai rungtis nusprendė desertų, tiksliau – tortų kategorijoje, kurios dalyviai turės pristatyti 20-24 cm tortą su bent vienu pertepimu. „Konditerija, tortai traukia nuo pat pirmų dienų, kai atėjau į profesionalią restorano virtuvę. Dabartinėje darbovietėje su pagrindiniu šefu išsikalbėjau, jog mėgstu, domiuosi desertais ir man restorane buvo patikėta jų gamyba“, – sako viename geriausiai vertinamų Palangos restoranų dirbantis Rokas. Jis atskleidė, jog didžiausia dilema, kurią dabar sprendžia su mentoriumi, – kaip į tolimąją Kiniją nugabenti tortą: gaminti visą Lietuvoje ir skraidinti, ar gaminti dalimis ir baigti jau konkurso vietoje.
Lietuvos šefų dvejetui ruoštis varžyboms Kinijoje padeda „WorldChefs“ asocijuoti šefai, tarptautinių konkursų dalyviai ir prizininkai – Lietuvos vyriausių virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas Jaroslavas Orševski bei jos Tarybos narys, virtuvės meistras Tomas Rimydis. Jie jauniesiems kolegoms jau per patį pirmą susitikimą iškėlė tikslą – parvežti Lietuvai medalių. Tiek E.Janerikas, tiek R.Ragauskas jį drąsiai priėmė – supranta, jog tokio šanso antrą kartą gyvenime gali ir nebepasitaikyti. Ne mažiau jauniesiems šefams svarbu tai, jog vykdami į Kiniją jie atstovauja Lietuvai bei turi galimybę ją garsinti per maistą, gastronomiją, kulinarijos tradicijas.
