Mielinis Velykų pyragas iš Rumunijos. Purus, dailus, įdarytas varške patiks visiems

Ingredientai:

tešlai:

• 600 g kvietinių miltų;
• 7 g sausų mielių (dažniausiai tokio svorio ir būna sausų mielių pakuotė);
• 60 ml šilto vandens;
• 1 stiklinė šilto pieno;
• 110 g sviesto, išlydyto;
• 1 didelės citrinos nutarkuota žievelė;
• 100 g cukraus;
• 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros;
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto ar vanilės pastos.

įdarui:

• 450 g varškės (idealu – pertrintos per tankų sietelį);
• 2 dideli kiaušiniai;
• 1 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto ar vanilės pastos;
• 50 g cukraus;
• didelė sauja razinų (jei norite dar daugiau skonio, galite jas kokią valandą pamirkyti brendyje ar rome);
• 1 citrinos nutarkuota žievelė.

pyragui aptepti:

• 1 kiaušinis, paplaktas.

Gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite tešlą. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir šaukštą cukraus. Išmaišykite ir palikite 15 min. – kol mišinys suputos.

2. Į suburbuliavusį mišinį supilkite šiltą pieną, lydytą sviestą, suberkite likusį cukrų, citrinos žievelę. Pamaišykite, kol cukrus ištirps. Supilkite ir kiek paplaktus kiaušinius.

3. Į gautą skystą mišinį berkite druską ir srovele suberkite miltus. Galite rinktis: arba berti į dubenį ir vėliau minkyti rankomis, arba galite minkymui pasitelkti ir virtuvės kombainą, turintį specialų kablį. Rankomis tešlą minkykite apie 10 min., elektriniu kombainu užteks ir 5 min. Tešla turi būti glotni, blizgi ir nebelimpanti prie rankų. Jei ji atrodytų kiek per skysta, galite įberti dar šiek tiek miltų.

4. Dubenį su išminkyta tešla pridenkite ir dėkite į šiltą vietą, kad pakiltų. Tai užtruks 1–2 valandas – tešla turi padvigubėti.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

6. Pakilusią tešlą perminkykite ir padalinkite į 4 lygias dalis. Iš vienos dalies iškočiokite maždaug 22–25 cm skersmens apskritimą, klokite jį ant paruoštos skardos.

7. Kiekvieną likusią dalį padalinkite dar perpus (turėsite 6 gabaliukus), iš kiekvienos šių dalių suvoliokite virvelę. Tuomet sulipinkite 3 virvelių galus ir supinkite kasą. Tą patį padarykite su antruoju virvelių trejetuku. Turite dvi tešlos kasas. Šias kasas dėkite ant tešlos apskritimo skardoje taip, kad jos apgaubtų visą jo kraštą, o vidurys liktų tuščias. Abi kasas sujunkite tarpusavyje. Taip suformuotą pyragą pridenkite virtuviniu rankšluostėliu ir padėkite šiltai, kad darsyk pakiltų (užteks 20–30 min.)

8. Kol pyragas kyla, paruoškite įdarą. O tai paprasta – vidutinio dydžio dubenyje labai gerai išmaišykite visus ingredientus.

9. Kai suformuotas pyragas bus pakilęs, sudėkite pagamintą įdarą į tuščią likusį jo centrą. Tuomet aptepkite visą pyrago viršų ir šonus (išskyrus įdarą) paplaktu kiaušiniu ir dėkite į orkaitę kepti. Kepkite apie 45 min., kol pyragas bus gražiai rusvas.

10. Ištraukite kepinį iš orkaitės, visiškai atvėsinkite ir tik tada pjaustykite.