Pasakiškai skanu: kalakutiena su grybais, troškinta baltojo vyno padaže

Ingredientai:

• 3–4 kalakuto šlaunelės ar blauzdelės (iš viso 1,5–2 kg mėsos, su kaulu ir odele);
• 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
• 500 g pievagrybių (geriau rudųjų, nes jie aromatingesni), supjaustyti ketvirčiais ar griežinėliais;
• 2 paprasti svogūnai arba 4 šalotiniai, supjaustyti kubeliais;
• 150 g rūkytos šoninės (nebūtinai);
• 3 česnako skiltelės, supjaustytos griežinėliais;
• 5 šakelės šviežio čiobrelio;
• 1 arbat. šaukšt. druskos;
• 1 stiklinė baltojo vyno;
• 500 ml sultinio arba vandens;
• 100 sviesto;
• 0,5 arbat. šaukšt. šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• sauja šviežių petražolių, sukapotų;
• virtų basmati arba laikinių ryžių (patiekimui).

Gaminimas:

1. Pasiruoškite platų sunkų puodą ar troškintuvą, kuriame ruošite patiekalą. Įkaitinkite jame alyvuogių aliejų ir sudėkite druska ir pipirais įtrintus kalakutienos gabalus (įtrynę druska ir pipirais galite mėsą per naktį palaikyti šaldytuve). Apkepinkite juos iš abiejų pusių, kol odelė taps traški. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite.

2. Berkite į puodą kubeliais supjaustytą šoninę (jei naudojate), svogūnus, pakepinkite, kol pakvips ir svogūnai kiek suminkštės. Berkite česnaką ir pievagrybius, pakepinkite kelias minutes, kol pievagrybiai kiek sukris, „paleis“ savo sultis. Dėkite atgal į puodą mėsą, čiobrelio šakeles, pilkite baltąjį vyną, sultinį ar vandenį, įberkite dar druskos ir pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite nuo 1 iki 1,5 val., priklausomai nuo mėsos gabalų dydžio. Įpusėjus troškinimo laikui, gabaliukus apverskite, patikrinkite, ar liko pakankamai skysčio.

3. Patiekalo ruošimui einant į pabaigą įdėkite į puodą sviestą, suberkite petražoles, nukaiskite ir palikite ramiai pastovėti dar 10 min.

4. Tiekite su virtais ryžiais, jei norite – ir lengvomis žaliomis salotomis.

Vida Press nuotr./Kalakutiena su grybais