Halumio („halloumi“) – švelnaus skonio, kieto iš Kipro kilusio sūrio, kuris tradiciškai gaminamas iš avių ir ožkų pieno mišinio ir laikomas sūryme – lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei daugelio kitų sūrių.
Štai kodėl jis idealiai tinka bet kokiems „ugningiems“ receptams: jį galite tiesiog kepti keptuvėje arba ant grotelių, arba apskrudinti „saganaki“ – specialioje mažoje keptuvėlėje su dviem rankenomis, taip pat vadinamas ir joje gaminamas patiekalas iš gerai apskrudusio sūrio.
Didelis karštis „atrakina“ geriausias tąsaus, sūraus halumio prigimties savybes, o gumą primenančios tekstūros sūris virsta išorėje gražiai bronziniu, o viduje minkštu ir švelniu. Savo konsistencija jis kiek primena aptirpusį zefyrą.
