Jūsų dėmesiui – naudingiausi patarimai, kokias bulves pirkti, kaip jas tinkamai laikyti bei kaip skaniai paruošti – keptas, virtas, įdarytas, sugrūstas į košę.
Apie laikymą:
1. Ilgai galima laikyti tik sausas ir nepažeistas bulves, idealios sąlygos joms – 3–7 laipsniai šilumos ir tamsa, tad sausas, vėsus rūsys tam labiausiai tinka. Jei rūsio nėra, bulves galima laikyti įstiklintame balkone apšiltintoje dėžėje, kurioje būtų nedidelės skylutės oro cirkuliacijai. Mėnesį ar porą bulvės išsilaikys ir vėsesniame kambaryje ar sandėliuke, supiltos į dėžutę ar maišelį, kur galėtų „kvėpuoti“.
2. Nors bulvės mėgsta vėsą, šaldytuve joms ne vieta. Kadangi jose nemažai krakmolo, šaldytuve jis greičiau tampa cukrumi – bulvės tampa salsvos, be to, ir suvysta greičiau.
3. Bulves būtina laikyti tamsoje, nes šviesoje jos greitai pažaliuos. O tai jau ženklas, jog šiose daržovėse ėmė kauptis nuodinga medžiaga solaninas.
Apie rūšis ir kam jos tinka:
4. Viena populiariausių bulvių rūšių Lietuvoje yra „Vineta“ – ankstyvos, gana nedidelės, ovalios, švelniai gelsvos bulvės plona žievele ir negiliomis „akutėmis“. Jos net vadinamos universaliomis, nes tinka beveik visiems bulviniams patiekalams gaminti. Tiesa, kiek mažiau tiks tada, kai reikia, kad bulvės išlaikytų formą, mat gana lengvai subyra ir būtent todėl yra idealios bulvių košei ruošti. Puiki jų savybė ta, jog išvirusios jos yra minkštos ir nepilkėja, tad šias bulves idealu tiekti šalia šaltibarščių. „Vineta“ puikiai tinka ir cepelinams, bulviniams blynams ar kugeliui.
5. Kita ne mažiau populiari rūšis – rausva žievele šviečiančios bulvės „Laura“, kurių minkštimas geltonas, natūraliai salsvas, išvirusios šios bulvės išlieka gana tvirtos. „Laura“ puikiai tinka skrudinimui, kepimui, salotoms, troškiniams, sriuboms. Iš jų galite formuoti ir cepelinus, mat krakmolo jose taip pat pakanka.
Apie skutimą ir virimą:
6. Geriausiai bulves skusti prieš pat virimą ar kepimą, ilgai laikyti nuskustų neverta, nes pradės tamsėti, o ilgainiui vandeniui ims atiduoti ir savo maistingąsias medžiagas, krakmolą. Nuskustas bulves šaltame vandenyje galima laikyti ilgiausiai 3–4 val.
7. Nešvarias bulves vėsiame vandenyje nuplaukite ir prieš skutimą, ir jau po jo, o jei įsigijote švarių, galite plauti tik po skutimo.
8. Nuplovę jau nuskustas bulves nepamirškite išpjauti visų akučių, patamsėjusių vietų – patiekale jų tikrai nepageidaujate.
9. Jei bulves ruošiatės virti, niekada nemeskite jų į jau verdantį vandenį – bulvių išorinė dalis pervirs, sueižės, o vidus dar nebus išviręs. Taisyklė tokia: užpilkite bulves šaltu vandeniu, uždenkite puodą, leiskite užvirti, šiek tiek pradenkite puodą ir virkite ant nedidelės kaitros – puodas neturi kunkuliuoti.
10. Bulves būtinai sūdykite dar virdami, taip jos perims reikiamą kiekį druskos. Sūdyti jau išvirusias bulves ar sutrintą košę – ne tokia gera idėja.
11. Dar verdamoms bulvėms galite suteikti papildomo švelnaus skonio bei aromato į vandenį įmetę česnako skiltelę, svogūno ketvirtį ar lauro lapą.
Apie tarkuotų bulvių patiekalus:
12. Sutarkuotų bulvių nelaikykite ilgai, idealu, jei sutarkavote ir iškart gaminate toliau. Yra žmonių, kurie tarkius bando pašviesinti vitamino C tabletėmis ar citrinos sultimis, tai abejotina gudrybė, nes rūgštumas gali jaustis.
13. Bulvių tarkius bulviniams blynams ar cepelinams verta nusunkti – blynams mažiau, cepelinams – itin kruopščiai. Tačiau palaukite, kol nusunktame skystyje išsiskirs krakmolas, jį būtinai grąžinkite į tarkius.
14. Jei kepate kugelį ar blynus, į tarkius įtarkuokite ir svogūno, jis paskanins patiekalą. Kugeliui ypač negailėkite kiaušinių – bus minkštesnis, puresnis.
Apie bulvių košės ruošimą ir skaninimą:
15. Košei skirtas išvirusias bulves ne tik kruopščiai nusunkite, bet dar ir nugarinkite: statykite puodą su bulvėmis ant dar įkaitusios viryklės ir apie minutę pakaitinkite kelis kartus kresteldami puodą.
16. Bulves trinkite dar karštas, neleiskite atvėsti. Tačiau tik nesugalvokite jų trinti elektriniu plakikliu ar trintuvu, nes labai lengvai pasigaminsite krakmolingą klijams tetinkamą masę. Idealus įrankis – senas geras rankinis grūstuvas ar speciali bulvių traiškyklė su skylutėmis.
17. Jei ruošiate košę, į dar karštą, vos tik sutrintą pirmiausiai dėkite riebalus ir gerai išmaišykite. Tada pilkite pakaitintą pieną ar grietinėlę – jei skystis bus šaltas, košė papilkės.
18. Bulvių košę galima skaninti pačiais įvairiausiais priedais: garstyčiomis ir pesto, miso pasta ir šviežiomis kapotomis žolelėmis, keptu česnaku ar kitomis virtomis daržovėmis (moliūgais, morkomis, salierais ir pan.).
Apie įdarytas bulves ir keptas bulvytes:
19. Jei gaminsite įdarytas bulves, geriausiai išsivirti jų su lupena. Kad bulvės nesutrūkinėtų, keliose vietose perdurkite jų odelę šakute ir virkite ant nedidelės ugnies.
20. Kepimui geriau tinka bulvės, kurios mažiau sukrenta. Galite jas supjaustyti šiaudeliais, apšlakstyti aliejumi, pabarstyti druska bei prieskoniais ir pašauti kepti, o galite ruošti kiek rafinuočiau. Pirmiausiai vienodo dydžio skiltimis supjaustytas bulves apvirkite, tada nukoškite, apdžiovinkite ir tada paskleiskite kepimo skardoje, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite prieskoniais bei dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite, kol taps auksinės ir švelniai apskrudusios.
Apie bulves sužinojote daug, o dabar metas paprastų rudeniškų receptų dešimtukui:
- Bulves su lupenomis gerai nuplaukite, sudėkite į vidutinio dydžio puodą, užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnį druskos.
- Išvirkite. Išvirusias bulves nulupkite ir sumalkite mėsmale ar sutrinkite trintuve. Sutrintas bulves sumaišykite su miltais, kiaušiniais ir žiupsniu druskos.
- Suminkykite tešlą. Iš tešlos suformuokite volelį, šiek tiek jį suplokite ir supjaustykite įstrižais rombeliais.
- Sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Paviršių aptepkite plaktu kiaušiniu.
- Kepkite iki 160 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių, kol gražiai apskrus.
- Kol švilpikai kepa, paruoškite padažą.
- Kiaulienos šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais ir pakepinkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
- Nuimkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti. Varškę sudėkite į dubenėlį.
- Trinkite, palaipsniui pildami pieną, kol gausite vientisą masę.
- Į varškę suberkite šoninės gabalėlius, pjaustytus svogūnų laiškus ir krapus.
- Pagardinkite druska pagal skonį ir išmaišykite.
- Iškepusius švilpikus patiekite su padažu. Skanaus!
- Dideliame dubenyje sumaišykite bulvių košę, kiaušinį, tarkuotą fermentinį sūrį, džiūvėsėlius (arba miltus), smulkiai pjaustytus svogūnų laiškus, kapotus krapus, druską ir pipirus.
- Jei matote, kad masė per tiršta, įmuškite dar vieną kiaušinį arba įdėkite šaukštą grietinės. Jei matote, kad masė per skysta, įberkite daugiau džiūvėsėlių arba miltų.
- Paruoštą masę padalinkite į maždaug 12–15 lygių dalių. Iš kiekvienos jų drėgnais delnais suformuokite kamuoliuką ir suplokite juos į plokščius taisyklingus kotletukus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite suformuotus kotletukus iš abiejų pusių po porą minučių, kol gražiai apskrus.
- Iškepusius perkelkite ant popierinių rankšluosčių ir nusausinkite aliejų.
- Iškepusius bulvių košės kotletukus patiekite šiltus, su grietine ir smulkintais krapais ar svogūnų laiškais.
1. Išvirkite bulves sūdytame vandenyje ir dar šiltas sutrinkite.
2. Į bulvių masę berkite miltus, įmuškite kiaušinį. Gerai išmaišykite, kočiokite pailgomis juostelėmis, supjaustykite ir virkite truputį pasūdytame vandenyje apie 10 min.
Tiekite su grietinės ir sviesto padažu.
Receptą atsiuntė Regina Račkauskienė
- Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės.
- Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu.
- Gruzdintuvėje ar nedideliame puodelyje įkaitinkite aliejų (jo pilkite tiek, kad apsemtų spurgas).
- Formuokite norimo dydžio apvalias spurgas, apvoliokite jas kiaušinio plakinyje bei džiūvėsiuose ir leiskite į verdantį aliejų.
- Iškepusias iškart dėkite ant popierinės servetėlės ir nusausinkite aliejų.
- Šias spurgas skanu valgyti su šviežių daržovių salotomis. Puikiai tinka su įvairiais padažais.
1. Nuluptas bulves išvirkite ir sutrinkite.
2. Įplakite 1 kiaušinį, įdėkite šaukštelį druskos. Miltų dėkite minkant tiek, kad neliptų prie rankų. Miltais pabarstykite stalą, ant jo kočiokite tešlą kuo ploniau.
3. Pjaustykite keturkampiukais ir kepkite aliejuje.
Receptą atsiuntė Regina Račkauskienė
1. Bulves, nuluptus be sėklyčių obuolius, svogūnus ir česnakus sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina. Nupilkite skysčio perteklių (galima šiek tiek ir nusunkti) bei apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Įmuškite kiaušinių trynius, pasūdykite, įdėkite pipirų bei gerai išmaišykite. Sudėkite miltus ir dar truputį pamaišykite.
3. Blynus apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių gerai įkaitintame aliejuje, kol apskrus.
4. Iškepus geriausia padėti blynus ant vienkartinio rankšluoščio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.
5. Patiekite su grietine bei laiškiniais svogūnais (žiemos metu puikiai tinka džiovinti).
Skanaus!
Receptą atsiuntė Edita Aleksandravičienė
1. Virtas bulves supjaustykite maždaug 0,5 cm storio riekelėmis. Panašaus storio gabaliukais supjaustykite ir lašišą.
2. Į nedidelę, tačiau geriau gilesnę skardą pakaitomis klokite bulvių ir lašišos sluoksnius (apatinis ir viršutinis sluoksniai turėtų būti bulvių), kiekvieną sluoksnį pabarstykite trupučiu druskos ir pipirų.
3. Dubenyje lengvai paplakite kiaušinius, pieną ir grietinėlę ir supilkite šį mišinį ant bulvių-lašišos sluoksniuočio.
4. Kepkite apkepą iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje 45–60 min, kol viršus bus gražiai geltonas.
5. Baigiant kepti apkepui keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pridėkite kuo daugiau smulkiai kapotų krapų. Šiuo padažu užpilkite į lėkštes išdėliotą apkepą.
- Bulves nuskuskite, išvirkite sūdytame vandenyje ir sutrinkite.
- Kol bulvės virs, paruoškite maltą mėsą. Į keptuvėje įkaitintą aliejų sukrėskite maltą mėsą, truputį apkepkite. Tuomet suberkite smulkintus svogūnus ir kmynus, pasūdykite, įpilkite 100–200 ml vandens ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į karštas trintas bulves įdėkite sviesto, maišykite, kol išsilydys. Tada sukrėskite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Suberkite į košę keptą maltą mėsą ir vėl gerai išmaišykite. Jei košė jums atrodys pernelyg tiršta, galite dar įdėti grietinės arba, liesesnis variantas, įpilti norimą kiekį karšto virinto vandens.
- Tiekdamos galite apibarstyti košę žalumynais: krapais, svogūnų laiškais, bazilikais, rozmarinais ir pan.
- Bulves nuskuskite, išvirkite ir dar karštas sutrinkite.
- Česnakus susmulkinkite ir pakepinkite svieste.
- Į sutrintas bulves tiesiai iš keptuvės sukrėskite apkeptus česnakus, suberkite sūrį, pasūdykite.
- Grietinėlę tik pašildykite, supilkite ją į bulvių košę ir viską gerai sumaišykite. Jei košė pernelyg tiršta, įpilkite dar šiek tiek grietinėlės arba virinto vandens.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.
- Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, česnakinę druską, džiovintą rozmariną, druską, pipirus ir rūkytą papriką. Išplakite šakute iki vientisos masės.
- Bulves gerai nuplaukite, nušveiskite, bet nenuskuskite. Aštriu peiliu perpjaukite išilgai per pusę. Tuomet tas puses supjaustykite plonomis skiltelėmis.
- Suberkite bulvių skilteles į dubenį su prieskonių ir aliejaus mišiniu. Išmaišykite labai kruopščiai – kiekviena bulvės skiltelė turi būti tolygiai pasidengusi šiuo mišiniu.
- Sudėkite bulvių skilteles ant kepimo popieriumi išklotų kepimo skardų. Kepkite apie 30 minučių. Kepimo laiko viduryje apverskite bulves ant kitos pusės. Prieš išjungdami orkaitę, peiliu patikrinkite, ar bulvės viduje jau minkštos ir iškepusios.
- Išjunkite orkaitę. Leiskite bulvėms atvėsti apie 5 minutes. Patiekite karštas arba kaip šaltą užkandį su vištienos kąsneliais ir padažu.
