Gian Luca šio savaitgalio laidoje pristato gilias tradicijas turintį prancūzišką patiekalą – antienos confit, kurį gardina lietuviškų miškų gėrybėmis – voveraitėmis. O saldžioji laidos skiriama profesionalaus konditerio Ali improvizacijai sezoninių uogų tema. Jis gamina taurėse patiekiamą sluoksniuotą desertą su šviežiomis uogomis, maskarponės kremu ir karamelizuotais trupiniais.
Antienos kulšelės „confit“ su juodaisias ryžiais ir voveraičių padažu
Ingredientai:
- 4 antienos kulšelės;
- 1 valg. šaukšt. druskos;
- 0,5 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų;
- 1 valg. šaukšt. skysto medaus;
- 3 valg. šaukšt. sojos padažo;
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
- pundelis šviežio čiobrelio šakelių;
- 250 g juodųjų ryžių;
- 250 g šviežių voveraičių;
- 150 g grietinėlės;
- 1 nulupta česnako skiltelė;
- žiupsnelis persilado prieskonių.
Gaminimas:
1. Druską bei pipirus sumaišyti su šlakeliu alyvuogių aliejaus bei gautu mišiniu įtrinti antienos kulšeles. Palikti jas kelioms valandoms pasimarinuoti, o geriausia tai padaryti iš vakaro.
2. Į troškintuvą sudėti pasimarinavusias antienos kulšeles, gausiai apiberti čiobrelio šakelėmis ir užpilti alyvuogių aliejumi, kad apsemtų. Uždengti ir troškinti iki 120°C įkaitintoje orkaitėje 3 valandas.
3. Išsitroškinusias kulšeles padėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepti medaus bei sojos mišiniu. Vėl įdėti į iki 220°C įkaitintą orkaitę bei kepti apie 5 minutes grilio režimu.
4. Pasūdytame vandenyje išvirti juoduosius ryžius (tai užtrunka apie 20 minučių).
5. Po tekančiu vandeniu nuplauti voveraites, nusausinti ir susmulkinti.
6. Keptuvėje įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus, įdėti nuluptą česnako skiltelę ir įberti persilado prieskonių, pamaišyti bei sudėti voveraites. Pakepinti ant aukštos kaitros. Pabaigoje supilti greitinėlę, permaišyti ir nukelti nuo kaitros.
7. Antienos kulšeles patiekti su juodaisiais ryžiais ir užpilti voveraičių padažu.
Sluoksniuotas desertas su šviežiomis uogomis, maskarponės kremu ir karamelizuotais trupiniais
Ingredientai:
karamelizuotiems trupiniams reikės:
- 200 g kubeliais pjaustyto šalto sviesto;
- 200 g rudojo cukraus;
- 200 g miltų;
- 100 g pieninio šokolado.
kremui:
- 250 g maskarponės sūrio;
- 150 g riebios grietinėlės;
- 1 arbat. šaukšt. vanilinio cukraus;
- 2 arbat. šaukšt. cukraus pudros;
- 0,5 žaliosios citrinos (laimo) žievelės.
uogų sluoksniui:
- 500 g šviežių braškių;
- 200 g šviežių aviečių;
- 200 g šviežių šilauogių;
- 0,5 žaliosios citrinos (laimo) žievelės;
- 2 valg. šaukšt. brendžio arba konjako;
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus.
papuošimui:
- kelių žiupsneliai natūralios kakavos miltelių.
Gaminimas:
1. Geriausia tešlą išmaišyti naudojant virtuvinį kombainą pagalba, bet galima išminkyti ir rankomis, tik ilgiau užtruks, kol neliks gumulėlių.
2. Į indą suberti cukrų, miltus ir sudėti šalto sviesto kubelius. Minkyti iki birių bei smulkių trupinių masės. Masę 2-3 cm storio sluoksniu iškloti ant maistinės plevelės, suvynioti ir įdėti kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
3. Sustingusią masę sutarkuoti per burokinę tarką ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paskleisti po visą paviršių ir apibarstyti pieninio šokolado smulkiais gabaliukais.
4. Kepti apie 10 minučių iki 170°C įkaitintoje orkaitėje. Iškepusią masę atvėsinti ir sutrupinti smulkiais gabaliukais.
5. Į gilų dubenį sudėti maskarponę bei suberti cukraus produktus. Išmaišyti ir pasitelkus elektrinį rankinį plakiklį iš lėto plakti bei po truputį supilti giretinėlę. Plakti reikia iki purios masės.
5. Braškes supjaustyti ir suberti i dubenį. Taip pat suberti kitas turimas uogas, įpilti brendžio ir aliejaus šlakelį. Įtarkuoti žaliosios citrinos žievelės ir išmaišyti.
6. Desertinėse taurėse sluoksniuoti uogas, kremą, vėl uogas, kremą ir ant viršaus užberti karamelizuotų trupinių.
7. Deserto paviršių galima per sietelį apibarstyti natūralios kakavos milteliais.
