Šiandien Lietuvos istorinė virtuvė išgyvena tikrą renesansą – anot T.Rimydžio, ieškoti savo gastronominių šaknų darosi populiaru. Ypač kai galima atrasti ir netikėtų faktų: lietuviai su gilias gastronomijos tradicijas puoselėjančia Italija turi kur kas daugiau bendro, negu gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Manoma, kad pirmieji makaronai į Lietuvą atkeliavo per Boną Sforzą, Lietuvos ir Lenkijos kunigaikštienę.
„XIV–XV amžių sandūroje Europoje makaronai jau buvo žinomi, o jų receptų gausa išsiskiria žymaus italų virėjo Meistro Martino gastronominė knyga „Apie virtuvės meną“. Tačiau įdomiausia tai, kad Martinas virėju dirbo ir Bonos Sforzos giminaičių dvare. Tad manoma, kad pirmieji makaronai į Lietuvą atkeliavo būtent per Boną Sforzą, Lietuvos ir Lenkijos kunigaikštienę. Labiausiai su tuo laikotarpiu siejama lazanija, kuri anuomet buvo valgoma Lietuvos didikų dvaruose. Vėliau panašios lietuvių kulinarinės interpretacijos atsirado lazankų ar skrylių pavadinimais“, – tikino Lietuvos istorinės virtuvės šefas.
Anot T.Rimydžio, makaronai – puikiai tinka Lietuvos virtuvės patiekalams. Tai universalus maisto produktas, jam tobulai tinka išraiškingi skoniai, kurių Lietuvoje tikrai netrūksta. Troškinti kopūstai, miško grybai, šviežio pieno, brandinti, fermentuoti sūriai, skilandžiai ir rūkyta šoninė – atitikmenų gausu. Tačiau svarbiausia pasirinkti makaronus, kurie šį ingredientų padažą sugertų ir jis „nenubėgtų“ per juos.
„Anksčiau lietuviams buvo svarbiausi du makaronų kriterijai – nesuverda ir nesulimpa, nes būtent tokios savybės buvo būdingos sovietmečio makaronų kultūrai. Tačiau iš tiesų makaronai yra kaip „kempinė“ – kokį skonį įdėsi, tokį patiekalą ir išgausi. Todėl pamažu atrandame esminę pastos savybę – galimybę sugerti padažą. Tai suteikia makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos, kurios pašiaušia makaronų paviršių ir padažas prie jų puikiai „prilimpa“. Tokiu būdu visi išraiškingiausi lietuvių virtuvės skoniai susigers į makaronų patiekalą ir tikrai nenusileis net žymiausiems klasikiniams itališkos pastos patiekalams“, – pranešime žiniasklaidai cituojama „Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė.
Išmėginkite T.Rimydžio patiekalus su kietagrūdžiais makaronais, įkvėptus istorinių ingredientų ir legendų.
Makaronai fusilli su sterku ir pastarnokais
„Sterkas – išskirtinė baroko epochos žuvis, kuri „Sterko pagal Radvilas“ pavidalu nukeliavo net iki Austrijos imperatoriškosios virtuvės. Sterkas pagal Radvilas siejasi su senąja kimštų žuvų gastronomine tradicija, tačiau lygiai taip pat dera ir su makaronais“, – teigia T.Rimydis.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 200 g kietagrūdžių fusilli makaronų;
- 100 g sterko filė.
sterko marinatui:
- 40 g baltojo vyno acto;
- 40 g baltojo sauso vyno;
- 10 g šviežių peletrūnų;
- 20 g rapsų aliejaus;
- druskos, pagal skonį.
- 40 g pastarnokų (kremui);
- 40 g pastarnokų (rutuliukams);
- 20 g sviesto.
- krapų aliejui:
- 100 rapsų aliejaus;
- 100 g krapų (ir dar kelios šakelės papuošimui).
Gaminimas:
1. Pirmiausiai 2–3 valandas pamarinuojame pjaustytą sterko filė.
2. Iš dalies pastarnokų (40 g) suformuojam nedidelius rutuliukus ir neilgai pakepiname ant sviesto. Likusius pastarnokus (40 g) suverdame ir sutriname į kremą, paskaniname jį druska.
3. Pasiruošiame krapų aliejų: 100 g rapsų aliejaus ir 100 g krapų trinami trintuve apie 10 minučių. Tuomet masę nukošiame ir skaniname druska.
4. Puode išverdame makaronus pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas. Kitame puode pakaitiname pastarnokų kremą.
5. Išvirtus makaronus sudedame į pastarnokų kremą, dedame į lėkštes su svieste pakepintais pastarnokais. Tuomet dedame sterko filė, krapų šakeles ir pašlakstome krapų aliejumi.
Spagečiai su jautiena ir lapiniais burokėliais
„Išbandykite tobulą puikų lietuviškų ingredientų – jautienos žandų ir lapinių burokėlių – tandemą. Tiesa, Lietuvoje panašų į jautieną skonį buvo galima išgauti iš bebro mėsos. Bebro mėsos valgymas Lietuvos gastronomijos tradicijoje yra siejamas su pasninku. XVI–XVIII amžiais bebras laikytas žuvimi, tad tinkamu valgyti per pasninką“, – pasakoja virtuvės šefas.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 200 g kietagrūdžių spagečių;
- 160 g jautienos (labiausiai tiktų žandai);
- 40 g aliejaus;
- šviežių rozmarinų, čiobrelių;
- 200 g naminio vištienos sultinio.
patiekimui:
- 80 g lapinių burokėlių;
- 80 g pomidorų;
- druskos (pagal skonį).
Gaminimas:
1. Smukiai supjaustome jautienos žandus ir lėtai troškiname su prieskoninėmis žolelėmis, kol mėsa suminkštėja. Gardiname druska ir pipirais pagal skonį.
2. Paruošiame padažą: naminį vištienos sultinį maišome su grietinėle, kol sutirštėja. Skaniname druska.
3. Burokėlių lapų kotus susmulkiname. Pomidorus perpjauname, skaniname prieskoninėmis žolelėmis ir pakepiname orkaitėje, 200 °C temperatūroje, 2–3 minutes. Skaniname druska.
4. Puode, sūdytame vandenyje, pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas, išverdame makaronus, nusausiname ir dedame į lėkštes.
5. Ant makaronų viršaus dedame iškeptą mėsą, pakeptus pomidorus ir lapinius burokėlius. Tiekiant užpilame vištienos sultinio ir grietinėlės padažu.
Makaronai penne rigate su avies sūriu ir vištiena
„Vištiena taip pat populiari Lietuvos gastronominėje virtuvėje. Tiesa, neretai ją keisdavo patarškos – medžiuose gyvenantys naminiai paukščiai, kitaip vadinami turkiškomis vištomis. Jų ir šuns tandemas puikiai saugodavo ant žemės likusius gyvūnus nuo atslenkančių plėšrūnų“, – pasakoja T.Rimydis.
Ingredientai (2 porcijoms):
- 200 g kietagrūdžių penne rigate makaronų;
- 100 g vištienos arba patarškos krūtinėlės;
- 100 g sviesto;
- 100 g naminio vištienos sultinio;
- 100 g grietinėlės;
- druskos pagal skonį.
patiekimui:
- 50 g avies sūrio;
- šviežios mėtos lapelių;
- marinuotų daržovių ar uogų papuošimui.
Gaminimas:
1. Vištienos arba patarškos krūtinėlę įsukame į maistinę plėvelę ir išverdame. Paruošta vištiena verdama vandens vonelėje 66 °C temperatūroje 2 valandas, tuomet pakepinama ir pasūdoma.
2. Paruošiame padažą: avies sūris pašildomas ir sumaišomas su vištienos sultiniu, grietinėle, paskaninamas druska.
3. Puode, gerai sūdytame vandenyje, pagal ant pakelio nurodytas instrukcijas išverdame makaronus. Išvirtus makaronus nusausiname, pakepiname ant sviesto ir dedame į lėkštes.
4. Ant makaronų dedame pakeptą paukštieną, ant viršaus dėliojame mėtos lapelius, užpilame avies sūrio padažą. Gardiname marinuotomis daržovėmis ar uogomis, pavyzdžiui, marinuotais agrastais.
