Jį pristato „La Provence“ virtuvės šefas Maksimas Mantorovas. Gimęs Kaliningrade, savo karjerą pradėjęs būtent ten, prieš kelerius metus jis pakėlė sparnus. Iš pradžių išvyko į Čeliabinską, paskui į Maskvą. Ten dirbo konsultantu, kūrė valgiaraščius naujiems restoranams, vėliau atvyko į Lietuvą, į Palangą, tapo „Palanga SPA Luxury“ restorano virtuvės vadovu. Naujoji vieta, kur šefas demonstruoja savo kūrybiškumą, restoranas „Le Provence“ Vilniuje.
Jūros gėrybių užkandis
Ingredientai (1 porcija):
- 2 tigrinės krevetės;
- 30 g šviežio tuno;
- 30 g jūros šukučių;
- 5 g marinuoto imbiero;
- 30 g žaliųjų žirnelių;
- šiek tiek kapotų porų;
- 5 g grietinėlės sviesto;
- mėtos lapelis;
- 30 g grietinėlės;
- 20 g greipfruto;
- 20 g apelsinų;
- alyvuogių aliejaus;
- bulvės traškutis;
- petražolės šaknies traškutis;
- žalėsių;
- druskos.
Gaminimas:
1. Tigrines krevetes nuvalykite, sudėkite į plastikinį maišelį, gerai išmuškite virtuviniu plaktuku ir suformuokite kvadratą. Maišelį uždėkite ant garų ir pavirkite keletą minučių.
2. Jūros šukutes pasūdykite ir pamarinuokite citrinos sultyse, į kurias gerai įtarkuokite citrinos žievelės.
3. Tuną ir marinuotą imbierą supjaustykite mažais kubeliais, pasūdykite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
4. Iš žaliųjų žirnelių išsukite putas. Pirmiausia porą smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste. Sudėkite žaliuosius žirnelius, užpilkite grietinėle. Viską pakaitinkite iki virimo, vos pradės virti, nukelkite nuo ugnies ir iškart išsukite elektriniu smulkintuvu. Trinant įmaišykite nuplikytos mėtos, pabaigoje masę dar kartą pertrinkite per sietelį.
5. Iš apelsinų ir greipfrutų išimkite tik mėsingąją dalį.
6. Lėkštėje pirmiausia paklokite krevečių „patiesaliuką“, ant jo dėkite tuną ir marinuotas jūros šukutes. Konditeriniu švirkštu paskleiskite žaliųjų žirnelių putas. Papuoškite apelsino ir greipfruto gabalėliais, bulvių ir petražolių šaknies traškučiais, žalėsiais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
