Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, želatina konditerijoje naudojama jau nuo XIX a. Ji mūsų virtuvėse pasirodo tiek želė gabaliukų pavidalu, tiek ir kaip papildomas ingredientas, galintis sustandinti įvairius pyragaičius, tortus, desertus.
„Bene žinomiausias desertas su želatina yra itališka panakota. Dėl savo gaivaus skonio ir malonios konsistencijos desertas vertinamas maisto gurmanų ir yra dažnai užsisakomas po prabangios vakarienės restorane. Dabar panakotą gali pasigaminti kiekvienas, kuris nebijo suktis virtuvėje. Su želatina taip pat gaminama želė, įvairiausi varškės ir jogurto desertai, ledai, taip pat ji gali tapti ir pyragaičių bei tortų puošybos elementu – pavyzdžiui, iš želė pagamintas viršutinis deserto sluoksnis maloniai blizgės ir trauks akį“, – sako T.Lauvray.
Uogos:
- Nedideliame prikaistuvyje sumaišykite uogas, cukrų ir sirupą. Virkite 1 minutę. Uogienę išpilstykite į 4 stiklines. Palikite atvėsti.
1 sluoksnis:
- Grietinėlę, želės cukrų ir vanilinį cukrų sumaišykite prikaistuvyje ir pavirkite 30 sekundžių, tada sudėkite kapotą šokoladą ir palikite atvėsti. Atsargiai užpilkite ant uogienės ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.
2 sluoksnis:
- Grietinėlę ir želės cukrų sumaišykite prikaistuvyje ir pavirkite 30 sekundžių, tada sudėkite smulkintą šokoladą ir pusę šaukštelio žaliosios japoniškos arbatos miltelių. Palikite atvėsti. Atsargiai išpilstykite į visas keturias stiklines. Padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
- Papuoškite kapotu baltuoju šokoladu.
Receptas DANSUKKER
1. Suberkite mėlynes į trintuvą kartu su medumi ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite masę į keptuvę kartu su jogurtu. Pakaitinkite mišinį ant žemos ugnies iki kiek aukštesnės nei kambario temperatūros.
2. Pusę masės supilkite į stiklinį indą ir apibarstykite želatinos milteliais. Tuomet luktelkite 5 minutes ir į indą įmaišykite likusią masę.
Supilstykite masę į atskirus indelius ir 2-3 valandoms palikite juos šaldytuve. Desertas paruoštas!
Žinoma, želatina mūsų krašte taip pat plačiai naudojama ne tik desertų, bet ir šaltienos gamybai, kuri natūraliai išgaunama jos virimo būdu, taip pat įvairioms mėsos, žuvies ar daržovių užpiltinėms.
Ne paslaptis, kad želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad želė skanėstais gali mėgautis ne visi – vegetarai ar veganai šio produkto turėtų nevartoti. T.Lauvray pasakoja, kad mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną.
-
„100 tortų Lietuvai“: jaunosios želė tortų meistrės Gabijos Viltrakytės tortas
-
Renatos Ničajienės „Sezoninė virtuvė“: kokosiniai želė gabaliukai
-
3 receptai, pagal kuriuos smagu gaminti su vaikais: pudingas, kišas ir tortas su želė
-
Skanėstai Kovo 11-osios šventei – nuo močiutės sausainių iki puošnaus torto
„Želatiną galima pakeisti į ją panašiu produktu agaru, kuris gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių. Šis ingredientas gali visiškai atstoti želatiną desertų gamyboje ir ypač naudingas tiems, kurie nevalgo mėsos“, – sako T.Lauvray.
Kovo 11-osios proga maisto gamybos ekspertas dalijasi trispalvio želė torto receptu. Šis gardėsis nustebins ne tik savo išvaizda, bet ir ypač lietuvišku skoniu!
Trispalvis želė tortas
Šį desertą galite gaminti naudodami tiek gryną želatiną, tiek agarą, tačiau tam, kad tinkamai pamatuotumėte jų kiekius, reikia būti įgudusiems. Šį kartą, patogumo dėlei, desertą gaminsime iš jau paruoštų želė mišinių, tačiau jiems suteiksime visai kitą skonį.
Ingredientai:
- 3 pakuotės želė miltelių: geltono, žalio ir raudono;
- 0,5 l rūgštesnių obuolių sulčių;
- 1 obuolys (nebūtinai);
- 0,5 l mėtų arbatos;
- 2–3 vidutinio dydžio burokėliai;
- trintų aviečių, vyšnių ar kitų raudonų uogų (nebūtinai).
Pastaba: Dažniausiai želė mišinius užpilame karštu vandeniu, tačiau šį kartą siūlome juos pamėginti naudoti kitaip – suteikiant papildomą skonį. Šį desertą galite ruošti kaip tortą norimoje formoje arba porcijomis. Pagal šį receptą tortą ruošime platėjančiame dubenyje. Kai jis sustings, tuomet jį apversime, tad atkreipkite dėmesį į atvirkščią spalvų eiliškumą sluoksniuojant.
Gaminimas:
1. Pašildykite 500 ml obuolių sulčių, bet neužvirinkite. Sudėkite geltonos želė mišinį, ištirpinkite ir supilkite į dubenį, padėkite šaltai. Kai sluoksnis sustings, galite ant viršaus uždėti riekelėmis supjaustytų obuolių, o tuomet ant jų šiek tiek užpilti antro sluoksnio skysčio, palaukti kol sustings ir tuomet baigti pilti skystį antram sluoksniui. To reikia tam, kad obuoliai neplaukiotų ir nepradėtų skraidyti. Jeigu neturite laiko, šį žingsnį galite praleisti ir gaminti tortą be papildomų priedų.
2. Pagaminkite 500 ml koncentruotos žalios arbatos iš šviežių mėtų lapelių. Į karštą (bet ne verdančią) arbatą suberkite žalią želė mišinį, išmaišykite, pilkite ant sustingusio geltono sluoksnio ir padėkite šaltai. Sustingus šiam sluoksniui, galite uždėti raudonų uogų, bet tai nėra būtina.
3. Smulkiai supjaustykite burokėlius, sudėkite juos į 600 ml verdančio vandens ir virkite 20–30 minučių, kol vanduo nusidažys raudonai. Burokėlius išimkite, į karštą, bet ne verdantį burokėlių skystį suberkite raudoną želė mišinį, išmaišykite, supilkite ant sustingusio žalio sluoksnio. Burokėliai suteiks papildomos spalvos, saldumo ir lietuviškumo!
4. Kai sustings visi sluoksniai, atsargiai apverskite dubenį ir atskirkite nuo jo tortą. Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais, taip pat užpurkšti grietinėlės. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos!
