„Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies“ ir „ką tu ten numatuosi“. Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko. Vienintelis aiškus dalykas buvo tas, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija. Bet pagal šį receptą keptas jau ne kartą ir ne du, bulvių kugelis visuomet pavyksta TOBULAS! Labai minkštas ir purus, bet ne per skystas, vištiena sultinga ir neperkepta, žodžiu, pats aukso viduriukas.
Dar būtinai turiu parašyti sesers pastabą, kad „tai yra pats nefotogeniškiausias patiekalas visoje žemėje:)“, nors man atrodo, kad ir su šia užduotim puikiai susitvarkėm. Taigi, visi pasiilgę lietuviškos virtuvės pasiplanuokit dieną kugeliui. P.S. ruošiant vegetarišką versiją be vištienos sparnelių, kugelio kepimo laikas lieka tas pats. Skanaus!“, – rašo V.Bernatavičienė.
Jums reikės:
- 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių),
- 2 vidutinio dydžio svogūnų,
- 4 nedidelių kiaušinių,
- 500-600 ml pieno (jeigu bulvės miltingos pieno daugiau, jeigu ne – mažiau, o jeigu nežinote, kokios tos bulvės, pilkite 500 ml)
- 500-800 g vištienos sparnelių (vištienos sparnelių kiekis priklauso tik nuo jūsų, mes šeimoje mėgstame, kai mėsytė plokštainyje yra juntama, todėl dažniausiai naudoju tiek, kad padengtų visą skardos dugną apie 700 – 800 g. Vietoj sparnelių galite naudoti ir šlaunelių mėsą (be kaulo ir odos), paruošimo būdas ir kepimo laikas lieka tie patys),
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių,
- 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių,
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų,
- aliejaus kepti,
- sviesto kepimo indui patepti,
Šoninės padažui:
- 100 g šaltai rūkytos šoninės,
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 g),
- 1 nedidelės česnako skiltelės,
- 1 šaukšto sviesto (nebūtinai),
- 1 šaukšto miltų,
- 200 ml pieno (rinkitės didesnio riebumo),
- 2 šaukštų riebios grietinės (30-40 proc.),
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1-2 arbatinio šaukštelio sojų padažo (nebūtinai) (šoninės padažui aš dažniausiai naudoju „Pancetta tesa“, ji yra gerokai švelnesnė nei lietuviška šoninė, todėl visuomet įpilu šaukštelį sojų padažo, jis labai pagerina skonį, suteikdamas daugiau „gylio“. Jeigu naudosite tradicinę, lietuvišką šalto rūkymo šoninę, prieš apsispręsdami dėl sojų, būtinai paragaukite padažo, greičiausiai skonis bus pakankamai ryškus, todėl sojos neprireiks).
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Kaip gaminti:
1. Kepimo indas: aš renkuosi stačiakampę metalinę skardelę aukštais kraštais ir storesniu dugnu (apytiksliai išmatavimai – 30cm*24cm), tačiau galite naudoti ir keramikinę ar stiklinę formą, tik turėkite omeny, kad kepimo laikas galimai šiek tiek pailgės, nes ilgiau užtruks, kol įkais indas.
2. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve.
3. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie taptų kambario temperatūros.
4. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
5. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C laipsnių.
7. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
8. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
9. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
10. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200°C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
11. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170°C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas – plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
12. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti.
13. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis.
14. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.
Šoninės padažas
1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
2. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
4. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
5. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
6. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
7. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė „atiduotų“ savo sūrumą.
8. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu prieš tiekiant padažas per daug sutirštėjo, praskieskite jį papildomu šlakeliu pieno.
