Šį kartą vakarienei išsirinkome ryškiaspalvius pomidorus – geltonus, oranžinius, raudonus. Prisiminėme, jog Italijos restoranai dažnai siūlo klientams tris della pasta – pastos trio. Tai trijų skirtingų formatų pastos derinys vienoje lėkštėje. Pastos atsigabenome iš Gragnano miesto. Apie šiame Kampanijos regiono mieste gaminamą aukščiausios kokybės pastą jums jau pasakojome. Ji nesuverda, nes yra perleista per bronzos formas. Ir labai nežymiai kelia glikeminį indeksą, kitaip tariant – neina į storumą.
Įdomu, kad skirtingų spalvų pomidorų skoniai taip pat skirtingi. Geltonieji ir oranžiniai – saldesni, mėsingesni, juose gausu minkštimo. Raudonuose – kur kas daugiau oksalo rūgšties ir sulčių.
Pietums kasdien gaminame šviežius, termiškai neapdorotus pomidorus su tyru alyvuogių aliejumi, mocarela ir lietuviškais sūriais bei uogomis, todėl lietuviškų pomidorų subtilybes jau spėjome pažinti. Mūsų vakarienės padažams nusprendėme derinti sutarkuoto pomidoro minkštimą, bet nenorėjome spalvų maišyti. Todėl trijų spalvų pomidorus derinome su panašaus atspalvio kitais ingredientais.
Pastebėjome, jog sultingi geltonieji pomidorai puikiai dera prie gelsvo atspalvio voveraičių. Grybų rinkėja Jolanta turguje paaiškino, kodėl jos surinktos voveraitės – gelsvos, kur kas šviesesnio atspalvio už oranžines. Pasirodo, grybų rinkėja voveraites skynė beržynėliuose. Jos yra sausesnės, todėl pomidoro sultys jas prisodrina aromato. Padažo sapore – skonį ir kvapą – dar pagyvinome kitu karčiai rūgščiu prieskoniu: jau patiektas lėkštėje pennette paskaninome citrinos žievės drožlėmis.
Turguje pirkome ne tik pomidorus bei voveraites, bet ir oranžinę ir raudonąją papriką. Oranžinės paprikos odelę nulupome, minkštimą sutarkavome, pakaitinome alyvuogių aliejuje. Gragnano farfalle skoniui solidumo suteikė rūkytos lašišos filė. Ji puikiai dera ir prie oranžinio pomidoro ir prie apelsino aromato.
Spagečiai su raudonais pomidorais – vienas paprasčiausių, bet mūsų mėgstamas kasdieninis pastos padažas. Neretai jį pagardiname aitriojo pipiro peperoncino ankštele. Rugpjūčio vakarienei pikantiškumo suteikėme šviežio aitriojo pipiriuko aromatu. Jis harmoningai sujungė raudonas daržoves – pomidorą ir saldžiąją papriką. O egzotiką mūsų patiekalui šį kartą užtikrino dailininko teptuko vertas rūkytas sodraus skonio vėžiukas su įspūdingoms žnyplėmis.
Pennette su geltonaisiais pomidorais, voveraitėmis ir citrinų žievelėmis
Ingredientai (1 porcijai):
- 60 g pennette formato pastos (mes naudojame Gragnano);
- 4 nedideli gerai prinokę geltonieji pomidorai;
- citrinos žievelės;
- 3 vidutinio dydžio voveraitės;
- 1 skiltelė česnako;
- tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Švariai po šaltu vandeniu nuplaukite pomidorus. Nupjaukite pomidorų viršūnėles ir sutarkuokite visus juos burokine tarka.
2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakaitinkite česnaką, kai pagels, pašalinkite.
3. Supilkite sutarkuotų pomidorų tyrę, pakaitinkite, kol sutirštės.
4. Švariai nuplaukite voveraites, nugarinkite keptuvėje, kol visiškai išsausės. Pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais iš malūnėlio, pakepinkite.
5. Išvirkite pastą al dente – kietai.
6. Supilkite pastą į keptuvę su pomidorais, išmaišykite, palaikykite kelias minutes ant ugnies.
7. Patiekdami lėkštėje išdėliokite voveraites, patarkuokite citrinos žievelės.
Farfalle pasta su oranžiniais pomidorais, oranžine paprika, rūkytos lašišos filė
Ingredientai (1 porcijai):
- 60 g farfalle formato pastos (mes naudojame Gragnano);
- 4 nedideli gerai prinokę oranžiniai pomidorai;
- 1 skiltelė česnako;
- 30 g rūkytos lašišos filė;
- tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Švariai nuplaukite pomidorus, nupjaukite viršūnėles, sutarkuokite.
2. Į keptuvę įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, įmeskite česnaką, kai pagels, pašalinkite. Supilkite sutarkuotų pomidorų tyrę, pakepinkite, kol sutirštės.
3. Nulupkite oranžinę papriką, sutarkuokite, supilkite į padažą.
4. Išvirkite pastą al dente – kietai.
5. Supilkite padažą ant pastos, išmaišykite, palaikykite kelias minutes ant ugnies.
6. Patiekdami lėkštėje papuoškite apelsino riekelėmis. Susukite rūkytą lašišą.
Spaghetti su raudonaisiais pomidorais, raudonąja paprika, rūkytais vėžiais
Ingredientai (1 porcijai):
- 60 g spaghetti (mes naudojame Gragnano);
- 3 vidutinio dydžio raudoni pomidorai;
- 1 maža raudonoji paprika;
- 0,5 ankštelės šviežio aitriojo pipiro;
- 1 rūkytas vėžiukas;
- 1 skiltelė česnako;
- tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Švariai nuplaukite pomidorus, nupjaukite viršūnėles, sutarkuokite.
2. Tyrame alyvuogių aliejuje pakaitinkite česnako skiltelę, kai pagels, pašalinkite. Supilkite sutarkuotą pomidorų tyrę, pakepinkite, kol sutirštės.
3. Smulkiai supjaustykite pusę aitraus šviežio pipiro, suberkite į pomidorų tyrę.
4. Nulupkite papriką, sutarkuokite, supilkite į padažą.
5. Išvirkite pastą al dente – kietai.
6. Supilkite padažą ant pastos, išmaišykite, palaikykite kelias minutes ant ugnies.
7. Patiekdami papuoškite rūkytu vėžiuku.
Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.
