Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Išpjova žarijose, laužo aromatas ir voveraitėmis įdarytas pomidoras

Kaip nuostabiai bebūtų įrengtas židinys namuose, vis dėlto natūralaus dūmo kvapo jame nesukursime. Bet štai mums kilo mintis kiaulienos išpjovą paskandinti dūmų debesyje. Kaip mes pripildėme židinio ertmę aromatingais dūmais? Paprastai. Juos sukurti mums padėjo Italija. Ir ne cheminiu, bet pačiu natūraliausiu būdu.

Išstudijavome tyro ypač žoliško alyvuogių aliejaus iš Abruco cheminę formulę, įvertinome jo dūmingumą ir panaudojome šlakstymo metodą. Sutinkame, patiekalas šį vakarą tapo ypač brangus, tačiau, kadangi už kiaulieną sumokėjome vos 3 eurus, aliejaus nebuvo gaila. Tiesa, jo sunaudojome nemažai, nes mėsą tyrame alyvuogių aliejuje panardinome ir ją marinuodami.

Šį vakarą mūsų namai prisipildė aromatingų dūmų. Kepdami išpjovą šlakstėme ją ne marinatu, o tiesiog mūsų aliejumi iš butelio. Židinio ertmė tapo beveik balta. Tiesa, žarijų kiekį šiek tiek sumažinome, mėsa kepė lėčiau nei paprastai.

Tame pačiame turguje įsigijome sultingų raudonų pomidorų su šakelėmis. Juos paprastai įdarome ryžiais ir kepame orkaitėje. Šios vakarienės dūmai mus sugundė ir pomidorą iškepti ant grotelių šalia kiaulienos. Jį įdarėme šviežiomis voveraitėmis su krapais ir vėl smarkiai šlakstėme tyru jau šiek tiek švelnesnio skonio alyvuogių aliejumi. Pomidoras lėtai minkštėjo. Dūmo kvapą dar paryškinome mūsų mėgstamu pelėsiniu sūriu gorgonzola. Sūris taip pat įgijo beržo žarijų dūmų kvapą.

Vakarienę papildėme sodriu Apulijos raudonuoju Accademia dei Racemi Primitivo „Felline“ vynu.

Kiaulienos išpjova židinyje ant žarijų

Ingredientai (4 asm.):

• 800 g kiaulienos išpjovos.

marinatui:

• 2 arbat. šaukšt. Modenos balzaminio acto;
• 5 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus;
• šviežio kadagio šakelė;
• kadagio uogų;
• stambios jūros druskos;
• juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Išpjaustykite kiaulienos išpjovą, kad neliktų riebalų skaidulų.

2. Įtrinkite jūros druska ir pipirais, kadagio šaka ir uogomis. Sulaistykite mėsą iš pradžių balzaminiu actu, paskui – alyvuogių aliejumi, pamasažuokite. Laikykite marinate apie 4 valandas.

3. Pasiruoškite kaitrių (geriausiai beržo) žarijų.

4. Atidžiai nuvalykite mėsą, kad neliktų kadagio spyglių, o tada išpjovą verkite ant iešmo išilgai – vieną gabaliuką dviem iešmais.

5. Kai atvės žarijos, apverskite mėsą ir kepkite dar 5–8 min. Kepimo pabaigoje užmeskite ant mėsos kadagio šakelę ir uogų.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Kiaulienos išpjova židinyje ant žarijų

Voveraitėmis įdaryti pomidorai su gorgonzola

Ingredientai (4 asm.):

• 4 vidutinio dydžio pomidorai (su šakelėmis);
• 0, 5 l šviežių voveraičių;
• druskos;
• juodųjų pipirų;
• 5 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus
• pluoštas krapų;
• 80 g pelėsinio sūrio gorgonzola piccante.

Gaminimas:

1. Nuplaukite pomidorus, sausai nušluostykite. Nupjaukite viršūnėles ir aštriu peiliuku išimkite iš vidaus minkštimą.

2. Švariai nuplaukite voveraites, palikite, kad šiek tiek apdžiūtų.

3. Supilkite voveraites į keptuvę, statykite ant stiprios ugnies, vis nupilkite kaitinant išsiskiriantį skystį, kol voveraitės visiškai išsausės. Tuomet pilkite į keptuvę tyrą alyvuogių aliejų, kelias minutes pakepinkite. Pasūdykite, pabarstykite trupučiu šviežiai maltų juodųjų pipirų.

4. Pabarstykite voveraites ir susmulkintais krapais, o tada sudėkite grybus į pomidorų vidų.

5. Kubeliais susmulkinkite pelėsinį sūrį, sudėkite ant grybų. Pomidorus pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi

6. Atsargiai dėkite įdarytus pomidorus ant grotelių šalia jau beveik iškepusios kiaulienos išpjovos. Kepkite, kol sūris ims minkštėti, pašlakstykite aliejumi.

7. Įdarytus pomidorus patiekite lėkštėje šalia išpjovos gabaliukų.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Voveraitėmis įdarytas pomidoras su gorgonzola

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.