Vakarienė pas Jurgą ir Paulių. Norisi į Romą? Gaminate „trippa“, lęšius su daržovėmis ir jūs – jau Romoje!

Romos centre įsikūrusio tipiškos virtuvės restorano valgiaraščio lentoje nieko itin gąsdinančio nematome. Tai – jaučio uodega, kiaulės pažande pagardinta pasta alla gricia ir ištikimos romietės aktorės Sophia Loren dievinami spagečiai cacio e pepe - su juodojo pipiro bei avies sūrio pecorino romano kremu, piene troškintas paršelis – maialino al latte, karčiosios, nuplikytos ir aliejuje pakepintos lauko žolės – cicoria, bieta.

Vis dėlto grįžkime prie patiekalo, kurio atkakliai vengėme. Minėtame romietiškos virtuvės Romos centro restorane ant medinės lentos kreida išvedžiotas vienas patiekalo pavadinimas – trippa – kažkodėl nežavi skambesiu. Ne kartą pietaudami kartu su Romos senbuviais mandagiai atsisakėme prisijungti prie jų dievinamo patiekalo ragavimo. Bet matėme ir supratome: jeigu dienos valgiaraštyje yra trippa, visi romiečiai užsisakys trippa. Panašiai kaip su mūsų cepelinais: keikia, gėdijasi, bet valgo...

Likimo galia: vieną vėsų žiemos sekmadienį atsidūrėme Romos provincijos kalvose, kurios vadinasi Ciociaria (šį spalvingą toponimą reikia tarti taip: čiočiarija, kirčiuotas priešpaskutinis skiemuo). Ten neturėjome galimybės rinktis: užsukome į vietos restoraną, iškaltą oloje ir jo atmosfera mus pakerėjo. Tuo metu, kai ragavome vietos vyną, restorano savininkas mums neleido abejoti – šiandien valgysite mūsų patiekalą trippa ir jokių ten diskusijų.

Karvės skrandis raudoname troškinyje, patiektame keramikos induose, iš tiesų buvo dieviškai aromatingas ir skanus. Klaidinga būtų galvoti, jog penktoji skerdienos atlieka pagaminta primityviai. Atvirkščiai. Aceto di vino – vyno acte nuplikyta ir subtiliai paskaninta trippa su iš pirmo žvilgsnio nederančiais prieskoniais – aromatingais gvazdikėliais, lauro lapeliais, pipirmėte ir rozmarinu – kur kas įdomesnė nei kepti kalmarų žiedai.

Degėme smalsumu pasigaminti skrandį namuose. Penktasis skerdienos likutis – quinto quarto – mums dar kartą tapo atradimu, nes pavyko puikiai – į savo valgiaraštį įtraukėme ir trippa. Šį patiekalą gaminome Naujųjų metų pradžioje ir patiekėme kartu su Naujųjų metų nakties simboliu – troškintais lęšiais. Lęšiai paprastai valgomi Naujųjų metų naktį su kiaulės koja – italai tiki, kad lęšiai – tai pinigai ir gausybė. O mes kiaulės metais nusprendėme kiaulę pakeisti karvės skrandžiu. Lęšius ruošėme tikėdami, kad jų kilmės vieta – Castelluccio žydintis slėnis – taps naujo gastronominio maršruto po Umbriją spalvingiausia stotele.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Castelluccio slėnis Umbrijoje, kuriame auginami geriausi Italijos lęšiai su ES kilmės nuoroda

Peržengę savo pačių kompleksus dar kartą patikėjome Romos senbuvių credo – jei patiekalas pagamintas su meile, o varguoliai jos turi įdėti kur kas daugiau nei patricijai, jis yra puikus.

Troškintas karvės skrandis „trippa“

Ingredientai (4 asm.):

• 800 g šviežio skrandžio;
• 1 skiltelė česanako;
• 1 didelis baltasis svogūnas;
• 1 morka;
• 1 saliero stiebas;
• rozmarino šakelė;
• lauro lapelių;
• pluoštas pipirmėtės;
• 4 gvazdikėliai;
• baltojo stalo vyno;
• 1 stiklinė vyno acto;
• 300 gramų avies sūrio pecorino romano;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 litras pomidorų pastos „Mutti“.

Gaminimas:

1. Švariai nuplaukite skrandį po šaltu vandeniu.

2. Užvirkite puodą vandens. Į verdantį vandenį įpilkite stiklinę vyno arba obuolių acto. Dėkite skrandį, virkite 20 minučių, o tada išimkite ir ataušinkite.

3. Supjaustykite skrandį pailgais 1x5 cm dydžio gabaliukais.

4. Kubeliais supjaustykite svogūną, morką, nuluptą saliero kotą.

5. Sudėkite daržoves į keraminį indą, pasūdykite, pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, išdėliokite skrandžio gabaliukus, tada dėkite ir lauro lapelius bei pipirmėtes.

6. Statykite indą ant viryklės ir troškinkite apie 15 minučių, tuomet įpilkite baltojo stalo vyno, palaukite, kol nugaruos. Supilkite pomidorų pastą ir dėkite rozmarino šakelę, gausiai pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir tarkuotu avies sūriu pecorino romano.

7. Viską išmaišykite ir dar palikite ant lėtos ugnies apie 10 minučių.

8. Prieš dėdami ant stalo išimkite česnaką. Patiekite su skrudinta balta duona.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Troškintas karvės skrandis „trippa“

Lęšiai su daržovių ragu

Ingredientai (4 asm.):

• 500 g lęšių;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 1 saliero stiebas;
• tyro alyvuogių aliejaus;
• rozmarino šakelė;
• žiupsnis druskos.

Gaminimas:

1. Iš vakaro pamerkite lęšius šaltame vandenyje.

2. Aukštame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite, supilkite lęšius ir virkite, kol suminkštės.

3. Į keptuvę pilkite tyro alyvuogių aliejaus.

4. Svogūnus, morkas ir nuluptą saliero kotą supjaustykite kubeliais, berkite į aliejų. Pakepinkite papildydami vandeniu, kol daržovės taps minkštos.

5. Į keptuvę sudėkite lęšius, įmeskite šviežią rozmarino šakelę.

6. Patiekite kaip garnyrą prie jaučio skrandžio trippa.

Jurgos Jurkevičienės nuotr. /Lęšiai su daržovių ragu

Jurga ir Paulius Jurkevičiai yra Italijos „Foreign Press“ asociacijos „Skonio grupės“ nariai, tarptautinio gastronominės žurnalistikos konkurso „Madre Mediterranea“ konkurso laureatai. Jie pristato itališkos virtuvės paslaptis tiesiai iš Romos: Jurga aiškina, kaip gaminti autentiškus Italijos regionų patiekalus, Paulius pateikia gastronominius komentarus apie patiekalo istoriją, sveikatingumą, keistenybes ir derinimą su vynu.