Duona – tik kokybiška, šviežia, iš aukštos kokybės kviečių
Keliaudami po Italiją su mūsų gastronominių kelionių ištikimais gurmė pastebėjome, kad žmonės skeptiškai vertina duoną: tai su sveikata, o juo labiau lieknumu nesuderinamas produktas. Tuo tarpu Italijos nutrizionisti (maisto programų sudarytojai) nerekomenduoja iš dienos raciono pašalinti duonos. Tačiau būtina atkreipti dėmesį, iš kokių kviečių gaminami miltai, kur – malkų, ar elektrinėje krosnyje – duona kepama. Galų gale, kiek jos suvalgome, su kuo ją deriname. Ir, galiausiai, mūsų kūno formų tobulinimo programoje duona taip pat šiek tiek ypatinga. Kur paslaptis?
Keliaudami ir lankydami Lacijaus, Toskanos, Umbrijos, Apulijos, Sicilijos ir Sardinijos restoranus ir užeigas atradome pane sciapo – duoną be druskos. Tai reiškia, jog kepant duoną tešla nebuvo sūdoma. Mūsų vakarienei siūlome salotas, kurias italai vadina insalatona – žodžio galūnė reiškia, jog paprastų tipiškų salotų kiekis padidinamas dvigubai, nes jos jau nebeatlieka garnyro – insalata – vaidmens, o tampa pagrindiniu patiekalu. Be kita ko, tarp ingredientų atsiranda ir sotesnių produktų. Bet kuriuo atveju salotos visada valgomos kartu su aukštos kokybės duona.
Savo maršrutų metu atradome įvairiausių duonos paruošimo būdų. Pats paprasčiausias – duonos riekės tiesiog užmetamos ant krosnies arba ketaus keptuvės, perbraukiamos česnako skiltele, paskui gausiai pašlakstomos kokybiškiausiu alyvuogių aliejumi ir pabarstomos brangia nesmulkinta druska.
Rozmarinų bruschetta
Ne brušetė ir ne brušeta. Žodis tariamas brusketta – o gaminant svarbiausia baltos duonos riekės viduriuką palikti minkštą, o išorę – dailiai rusvai paskrudinti ir „papuošti“ grotelių žymėmis. Tai nepaprasta, nes bruschetta negali būti ruošiama iš anksto. Ji kepama čia ir dabar, kad išliktų šilta ir nesukietėtų.
Dėmesio. Brūkštelėjimas česnako skiltele turi būti švelnus ir plastiškas. Būtent dėl šio švelnaus itališko kontakto su česnaku šis produktas iš Italijos restoranų meniu neišmetamas, o italams negresia česnakų fobija – ši liga gana dažna tarp mūsų svečių. Paprastas itališkas jautrumas ir pastabumas gali lengvai mus nuo beprasmiškų baimių išgydyti. Juk česnakas tai – natūralus ir mums visiems reikalingas antibiotikas. Bet puikiai suprantame ir tai, kodėl niekas nenori bendrauti su pašnekovu, kuris ką tik suvalgė neteisingai paruoštą, o tai reiškia, česnaku pernelyg įsodrintą brusketą.
Ingredientai (4 asm.):
- 4 nesūdytos duonos (pane sciapo) riekės, idealu – tiksliai 1 cm storio;
- 1 skiltelė česnako;
- 4 šakelės šviežių rozmarinų (galima keisti bazilikais);
- stambios kokybiškos druskos;
- 4 valg. šaukšt. tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Įkaitinkite ketaus keptuvę taip, kad negalėtumėte išlaikyti rankos laikant maždaug per centimetrą virš jos.
2. Supjaustykite duoną vienodo storio riekėmis. Užmeskite jas ant keptuvės, kai atsiras įstrižos rievelės, apverskite.
3. Sudėję į lėkštę, viršutinę pusę perbraukite česnako skiltele, tada kiekvieną riekelę smarkiai įtrinkite rozmarinų šakele, pabarstykite druska.
4. Patiekdami gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
Insalatona
Una regola – condire a tavola. Pagrindinė taisyklė – išmaišyti su aliejumi ant stalo.
Kitos taisyklės į kurias būtina atkreipti dėmesį:
- Kad salotos būtų skanios ir traškios, lapelius būtina švelniai nusausinti.
- Iš anksto salotų nemaišykite.
- Nemaišykite salotų su jokiais mišiniais, tik alyvuogių aliejumi.
- Nesūdykite, nes sūrumo suteikia ingredientai ir druska ant brusketos.
- Tuną pirkite konservuotą ne saulėgražų, o tik alyvuogių aliejuje. Ant indelio bus parašyta: filetto di tonno nell‘olio di oliva.
- Išdėliojant tuną ant salotų, jo nesmulkinkite, atrodys estetiškiau, tik pabarstykite smulkintu muskato riešutu.
Ingredientai (4 asm.):
- 300 g žalių salotų lapelių (tinka frise, sultenė, lattuga, canasta, violetinė cikorija – visų, kokias tądien nusipirkote turguje;
- 80 g gražgarstės lapelių (mes naudojame laukinę – rucola selvatica)
- 20 skiltelių saulėje džiovintų pomidorų;
- 100 g sūdytų kaparėlių;
- 320 g konservuoto tuno filė;
- muskato riešuto;
- stambių žalių pupų;
- rožinių pipirų;
- tyro alyvuogių aliejaus;
- citrinos.
Gaminimas:
1. Švariai nuplaukite salotas, palikite išdžiūti.
2. Susmulkinkite lapelius rankomis, tačiau nespauskite. Pabarstykite gražgarstėmis, kaparėliais, pupomis, rožiniais pipirais.
3. Patiekdami lėkštėje pašlakstykite citrinos sultimis, užmeskite džiovintus pomidorus, išdėliokite tuną, pabarstykite muskato riešutu.
4. Tik išdėlioję į lėkštes salotas, pradėkite ruošti brusketas.
5. Patiekite brusketą, jau pašlakstytą aliejumi ir pabarstytą druska kartu su salotomis. Pastarąsias ant stalo patiekite kartu su tyro alyvuogių aliejaus buteliu.
Beje, nepamirškite, kad Italijoje restorane už brusketą mokėsite atskirai!
