Todėl belaukiant šilumos, siūlome įvaldyti brusketos meną. Nes itališka brusketa yra būtent tas mielas karštas užkandis, kuris valgomas kažko laukiant. Šilto pavasario, šašlykų, džiaugsmo...
Klasikinių brusketų trio (tris di bruschette):
Ingredientai (4 asm.):
- 4 riekės duonos (1 cm aukščio);
- 1 didelė česnako skiltelė;
- 1 raudona paprika;
- 1 geltona paprika;
- 1 žalia paprika;
- 1 cukinija;
- 2 cukinijų žiedai;
- kokybiškas tyras alyvuogių aliejus;
- juodieji pipirų iš malūnėlio;
- tarkuotas kietojo avies pieno sūrio „pecorino romano“.
Gaminimas:
1. Keptuvėje pakaitinkite tyrą alyvuogių aliejų.
2. Sudėkite duonos riekeles, pakepinkite.
3. Perpjaukite česnako skiltelę pusiau ir lengvai perbraukite šiltą duoną.
4. Kiekvienos spalvos papriką atskirai smulkiai supjaustykite ir kelias minutes pakaitinkite be jokių riebalų stipriai įkaitintoje keptuvėje.
5. Įpilkite tyro alyvuogių aliejaus, išmaišykite ir dar pakepinkite. Įpilkite kelis šaukštus vandens, kad masė sutirštėtų.
6. Pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais iš malūnėlio, gausiai apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.
7. Į keptuvę sudėkite plonai supjaustytas cukinijas ir išskleistus žiedus ir trumpai pakepinkite be aliejaus, kol pagels.
8. Įpilkite tyro alyvuogių aliejaus ir kelias minutes pakaitinkite.
9. Sudėkite cukinijas, žiedus ir trijų spalvų paprikas ant duonos riekelių.
10. Pagardinkite, jei pageidaujate, sūriu „pecorino romano“, juodaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi.
Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:
Picos jaunesnioji sesė. Pica mums – lietuviams patinka. Todėl turėtų patikti ir brusketa. Nes pica gimė Neapolyje. Brusketa taip pat gimė Neapolyje, galimas daiktas dar anksčiau už picą. Gimė iš vargo, iš tų kelių ingredientų, kuriuos reikėjo sujungti į kulinarinę visumą: duona, alyvuogių aliejus, pomidorai. Šiandien brusketa tapo klasikiniu itališkos virtuvės „finger food“ užkandžiu, kuris gali visai nepigiai kainuoti. Viskas priklausys nuo ingredientų.
Duonos klausimas. „Bruschetta“ pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio „bruscare“ – padeginti, pasvilinti. Taigi, šiek tiek padeginta duona yra brusketos esmės ir sėkmė. Ne kiekvieną duoną pavyks teisingai, gražiai padeginti. Tarkime, Romoje naudojame „Genzano“ duoną – keptą malkų krosnyje, stora ruda pluta, baltu, kvapniu minkštimu. Neapolyje naudojama „Napoli“ tipo duona – kieta, standžios plutos, lėtai „kelta“. Toskanoje – vietinė duona be druskos ir t. t.
Svarbu, kad tai būtų tvirtos plutos ir minkštimo duona, gerai sugerianti alyvuogių aliejų, nesugriūnanti nuo karštų ingredientų svorio.
Du VIP ingredientai. Be duonos nepagaminsite brusketos. Bet jeigu naudosite prastą, pigų alyvuogių aliejų iš prekybos centrą ir apysaldį karvės pieno kietąjį tarkuotą sūrį – pagaminsite, bet sulauksite teisėtos kritikos. Tyras alyvuogių aliejus ir „pecorino“ sūris groja pirmaisiais smuikais šioje skonio operetėje.
Kaip ir kada valgoma? Šalin peilius ir šakutes, brusketos valgomos rankomis, kaip ir pica. Tai gali būti karštas užkandis, bet kelios gerai sukomponuotos brusketos gali tapti ir vieno patiekalo keleto variacijų vakariene.
Sveika ar ne? Tai patiekalas – 100 proc. Viduržemio jūros dietos! Šiek tiek angliavandenių (duona), šiek tiek sveikų mononesočiųjų riebalų (alyvuogių aliejus), šiek tiek antioksidantų ir vitaminų (paprikos), šiek tiek baltymų (avies pieno sūris). Ko trūksta? Nieko netrūksta. Nebent taurės teisingo vyno.
Derinimas. Lengvi, vaisiški baltieji (jeigu karšta), lengvi vaisiški raudonieji (jeigu šalta). Jokių tirštų, brandintų, taninais sproginėjančių raudonųjų čia visiškai nereikia.
Brusketa neapolietiškai – „caponata napoletana“
Ingredientai (4 asm.):
- 4 riekės džiovintos pilno grūdo duonos „frise“;
- 16 vynuoginių pomidoriukų;
- 12 sūdytų ančiuvių;
- 8 pikantiškai marinuotos alyvuogės;
- žiupsnis džiovinto raudonėlio;
- tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
1. Duoną pamerkite keliomis minutėms į šiltą vandenį.
2. Supjaustykite vynuoginius pomidoriukus, pasūdykite, išdėliokite ant duonos.
3. Uždėkite sūdytus ančiuvius ir alyvuoges.
4. Pašlakstykite negailėdami tyru alyvuogių aliejumi.
5. Apibarstykite džiovintais raudonėliais.
Pauliaus Jurkevičiaus komentaras:
Sicilija + Neapolis. Tie, kas buvo Sicilijoje, ragavo „caponata siciliana“ – karštą daržovių troškinį su baklažanais, pomidorais, kapariais. Čia turime reikalų su „caponata napoletana“, ant džiovintos ir sumirkytos pilno grūdo duonos „frise“. Ji pagardinta Vezuvijaus pomidoriukais, sūdytais ančiuviais, alyvuogėmis, sulaistyta tyru alyvuogių aliejumi. Lengvas, aromatingas, pakankamai sotus, bet neįtikėtinai sveikas pietiečių patiekalas. Subalansuotas ateinančiai vasarai.
