Vasario 16-oji – graži proga ant stalo tiekti lietuviškų užkandžių ar paruošti rečiau gaminamų patiekalų.
Užkandžiams – varškės sūris ir medus
Vasario 16-osios proga kaip užkandį ant stalo galima patiekti baltą varškės sūrį su medumi, siūloma prekybos tinklo „IKI“ pranešime žiniasklaidai. Lietuviško varškės sūrio receptas nuo viduramžių iki mūsų dienų beveik nepakito, o pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose jis paminėtas dar XVI a.
Būtent dėl gamybos specifikos ir to, kad jis būdingas tik Lietuvai, šis sūris yra įtrauktas į ES registrą kaip saugomas paveldas ir žymimas ženklu „Saugoma geografinė nuoroda“.
Medus – taip pat neatskiriama tradicinės virtuvės dalis, o jo kopinėjimas vienas seniausių mums žinomų amatų. Jo svarbą parodo ir tai, kad geriausius draugus vadiname bičiuliais – anksčiau taip vadinti žmonės, su kuriais buvo kartu kopinėjamas medus.
Sušildys lietuviška sriuba
Nusprendę pasimėgauti šaltibarščiais nesuklysite, nes jie – tautinės virtuvės dalis. Tačiau labiau tinka vasarą. Vasario 16-ąją ant stalo galima patiekti taip pat tautinio paveldo sąraše esančią žuvienę, raugintų kopūstų sriubą su rūkytais šonkauliukais, rūgštynių sriubą su miežinėmis kruopomis ar cybulynę. Visos šios sriubos Lietuvoje valgomos mažiausiai 100 metų.
Tradicinės žuvienės nesudėtinga išsivirti namuose, štai vienas iš receptų:
Ingredientai:
žuvies sultiniui:
- 1,5 l vandens;
- 5–6 smulkios, įvairios žuvelės (ešeriai, kuojos, raudės, gružliai) arba 2–3 didelių žuvų galvos (žiaunas būtinai išpjaukite), uodegos, pelekai, nugarkauliai;
- 1 svogūnas;
- keli pipirų grūdelių;
- lauro lapas;
- keli krapų stiebeliai;
- druskos (pagal skonį).
taip pat reikės:
- 1–2 stambesnės žuvys (ešerys, kuoja, starkis, karšis, lynas ar kt.);
- 2–3 bulvės;
- 1 didesnė morka;
- ryšelis šviežių žalumynų (krapų, svogūnų laiškų);
- druskos, pipirų (pagal skonį).
Gaminimas:
1. Pirmiausiai pasiruoškite sultinį: išdorokite žuvis, nuskuskite, išpjaukite žiaunas. Tuomet užpilkite vandeniu ir atidengtame puode užvirkite. Dėkite nuluptą, nepjaustytą svogūną, pipirų grūdelius, krapų kotelius, pasūdykite. Vėl užvirkite ir ant nedidelės ugnies, atidengtame puode virkite 15–20 min. Tada nukoškite arba iš sultinio viską išgraibykite kiaurasamčiu.
2. Virkite žuvienę: pasiruoštą sultinį vėl užvirkite, sudėkite nedideliais gabaliukais pjaustytas bulves, morkas. Virkite, kol jos bus suminkštėjusios, beveik išvirusios. Sudėkite stambiai pjaustytas, stambesnes žuvis. Užvirkite ir virkite 2–3 min. Nukelkite puodą nuo kaitros, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus.
3. Nukeltą puodą uždenkite dangčiu ir palikite 5–10 min. pastovėti.
4. Žuvienę tiekite apibarstę žalumynais, galima paskaninti grietine arba įspausti truputį citrinų sulčių.
Antrajam patiekalui – primiršti ar populiarūs receptai
Tikrai ne vieną nustebinsite antrajam patiekalui pasirinkę blynus. Tik ne tradicinius kvietinių miltų, bet grikių miltų blynus, senovėje ypač populiarius Dzūkijoje.
Jei po šventinių renginių lankymo norite kažko tikrai sotaus – puikiai tiks karka su troškintais kopūstais. Būtent toks garnyras prie šio mėsos patiekalo pateikiamas jau daugiau kaip 100 metų.
- Karką nuplaukite, dėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite.
- Įdėkite svogūną, morkas, laurų lapelius, pipirus ir virkite 2–2,5 valandos.
- Kitame puode troškinkite kopūstus tol, kol jie suminkštės (apie 1,5 valandos).
- Paragaukite – jei kopūstai labai rūgštūs, įberkite šiek tiek cukraus.
- Atskirai išvirkite bulves, tik nukaiskite šiek tiek anksčiau, kad būtų kiek kietokos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite kopūstus, karką ir bulves.
- Užpilkite majonezu, pagardintu česnaku ir pipirais. Šaukite į orkaitę ir kepkite 40 minučių.
Kulinaro patarimas. Troškinamus kopūstus galite pagardinti džiovintais grybais arba šaukštu pomidorų pastos.
Taip pat neprašausite pagaminę cepelinus ar kitus bulvių patiekalus – vėdarus, bulvinius blynus, tarkuotų bulvių plokštainį. Pastarąjį pagaminti ypač lengva.
Bulvių plokštainis (kugelis)
Ingredientai:
- apie 3,5 kg bulvių;
- 200 ml pieno;
- 2 svogūnai;
- 2 kiaušiniai;
- druskos pagal skonį;
- šiek tiek aliejaus (kepimo formai ištepti).
Gaminimas:
1. Smulkiai sutarkuokite bulves ir svogūnus. Užvirkite pieną ir supilkite jį ant tarkių, labai gerai išmaišykite.
2. Į gautą masę įmuškite kiaušinius, pasūdykite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros, kepimo formą ištepkite aliejumi, supilkite į ją pagamintą masę, dėkite į orkaitę ir kepkite apie 1 val.
4. Patiekti galite su grietinės ir kepintos šoninės padažu.
