Baltasis cukrus
Būtent jį paprastai įsivaizduojame išgirdę žodį „cukrus“. Balkšvi smulkūs kristalai gaunami iš cukrinių runkelių ar cukranendrių. Baltasis cukrus gana greitai tirpsta ir tinka visur, kur norisi saldumo: kompotams, kepiniams, uogienėms, taip pat marinatams virti ar padažams gaminti.
Gabalinis cukrus
Iš esmės – tai tas pats baltasis cukrus, tik suformuotas specialiose formelėse, prieš tai palaikius garuose. Lėtai tirpstantys cukraus gabaliukai dažniausiai naudojami kavai ar arbatai saldinti.
Miltelinis cukrus
Iki miltelių susmulkintas cukrus naudojamas visur, kur reikia greitai tirpstančio saldiklio: morenguose, glajuose, leduose; taip pat kepiniams papuošti. Namuose tokio cukraus galima pasigaminti sumalus baltąjį cukrų. Jei naudojate pirktinį, atkreipkite dėmesį į sudėtį: kad miltelinis cukrus nesušoktų į gabaliukus, į jį paprastai dedama sulipimą mažinančių medžiagų, pvz., krakmolo. Cukrus su krakmolu tiks kepiniams, bet gėrimams gaminti – ne.
Perlinis cukrus
Tai sutrupintą putplastį primenančios baltutėlės granulės. Populiarios skandinavų virtuvėje, kaip kepinių dekoravimo elementas. Granulės netirpsta net ir aukštoje temperatūroje, tad jei nenorite neįprasto traškumo, į kepinių tešlą jų geriau neberkite.
Uogienių cukrus
Šis cukrus specialiai sukurtas tirštoms uogienėms bei džemams, želei virti. Jo sudėtyje yra pektino – tirštinamosios medžiagos, esančios kai kurių augalų sudėtyje.
Cukraus kristalai
Iš cukraus tirpalo pagaminti stambūs saldūs gabaliukai. Skaidrūs kristalai paprastai naudojami gėrimams gardinti ir puošti ar desertams dekoruoti.
Rudasis cukrus
Klaidinga manyti, kad visas rudasis cukrus yra gaminamas iš cukranendrių ir yra pranašesnis nei baltasis. Paprastas rudasis cukrus – tai tas pats rafinuotas baltasis cukrus, į kurį pridėta šiek tiek melasos. Jis tinka gėrimams saldinti, pyragams ir sausainiams ar padažams gaminti.
„Demerara“ cukrus
Malonaus kvapo cukrus šviesiai rudais stambiais kristalais gaunamas iš tropikuose augančių cukranendrių. Mažai rafinuotu cukrumi galima saldinti kavą ar arbatą, dažniausiai juo barstomas kepinių viršus, norint sukurti saldžią traškią plutelę.
„Turbinado“ cukrus
Panašus į „Demerara“ cukrų, tačiau šiek tiek smulkesniais kristalais. Išsiskiria gana ryškiu melasos kvapu bei karamelės skoniu. Šio mažai rafinuoto cukraus pavadinimas kilęs nuo jo gamybos būdo – apdorojimo centrifugoje. Tinka saldinti gėrimams, kepiniams.
„Muscovado“ cukrus
Tamsus nerafinuotas cukranendrių cukrus. Drėgnas, lipnus, stiprų melasos kvapą turintis cukrus itin tinka meduoliams, keksams, marinatams, kepsnių padažams gaminti ar gėrimams gardinti.
