Neretai tai patiekalai, kurie susiję su specifiniais restoranų lankytojų pageidavimais. O kartais tokie, kurių ingredientai itin jautrūs, lengvai sugadinami – sunkiai išvalomi, atimantys daug laiko, kaipmat perkepami ir pan.
-
Maistas netikėtose vietose: 5 taškai Vilniuje, kurie nustebins jus ir svečius
-
Su patirtim žymiam restorane Londone Greta grįžo į Vilnių: apie stereotipus, gerus kepsnius ir kas žavi Lietuvoje
-
Savaitės vieta: unikalias Romos picas – pinsas – kepantys „Undici ventuno“
-
Italas – apie tinklinių restoranų voratinklį, arba kaip maitinimo sektorius Kaune „parsidavė“ alkoholio pramonei
Viename populiariame interneto forume šefai tiesiai ir buvo paklausti, kokių patiekalų jie nekenčia ruošti ir kodėl. Kai kurie atsakymai jus nustebins. Žinoma, tai subjektyvūs konkrečių virtuvės šefų įspūdžiai, tad galima guostis, jog tai, ko vienas nekenčia ruošti, kitam patinka.
- Įvairiai paruošti kiaušiniai ir jų patiekalai
Labai daug šefų įvardijo, jog nemėgsta ar net nekenčia ruošti tokių patiekalų, kaip omletas, plakta kiaušinienė ar tiesiog keptas kiaušinis skystu tryniu. Iš pirmo žvilgsnio, jie paruošiami paprastai, tačiau restorano virtuvės skuba, o kartais ir vėlavimas pristatyti patiekalą ant svečio staliuko, sumaišo kortas.
Štai omletą, o ir plaktą kiaušinienę labai lengva perkepti, žmonės juos mėgsta labai skirtingos konsistencijos, tad nepataikius kyla nemažai nepasitenkinimo. O kepant kiaušinį skystu tryniu, labai lengva pastarąjį pažeisti, toks kiaušinis jau bus „sugadintas“, nes svečias tikisi tobulo vaizdo.
- Pilnai iškeptas (well done) jautienos kepsnys
Tai dar vienas itin dažnai minėtas nekenčiamas patiekalas. Daugybė šefų, ypač tie, kieno specializacija – mėsos patiekalai, mano, jog pilnai iškeptas jautienos kepsnys yra tiesiog sugadintas, jis netenka savo geriausių savybių – minkštumo, sultingumo, tekstūros, mėsa tampa „negyva“. Apie tai pokalbyje yra minėjusi ir viena 15min pašnekovė. Dar labiau šefai įsiunta, kai iš restorano salės grįžta svečio komentaras, „jog mėsa buvo kieta“. „Bet juk tokios pats ir prašei!“, riktelėtų ne vienas jų.
- Kai atkeliauja prašymas jau išvirtą sriubą „pritaikyti“ individualiems poreikiams
Vienas iš šefų siūlo įsivaizduoti situaciją: restorano virtuvėje išverdama puiki sriuba, į kurią įdėta daug darbo – virtas sultinys, naudota daug šviežių ingredientų, visi jie atiduoda sriubai savo skonį ir taip kuria bendrą harmoniją. Tad jei atkeliauja svečio pageidavimas „Norėčiau tos sriubos, tik be svogūnų (česnakų, morkų, krevečių...)“, šefai tiesiog užverčia akis į lubas ir giliai atsidūsta.
- Patiekalai su šviežiomis krevetėmis
Dalis virtuvės darbuotojų mini, jog kai tenka darinėti šviežias krevetes, jie ima nekęsti savo darbo – esą šį darbą sunku dirbti su pirštinėmis, o jei dirbama plikomis rankomis, kvapas įsismelkia tiesiog nenuplaunamai. Kiti rašo, jog ypač nemėgsta kepti krevečių svieste, nes jos savyje turi nemažai vandens, tad kyla didelė rizika, jog staiga iš keptuvės šokę riebalai nudegins rankas ar net veidą.
- Įvairūs virtinukai ir lietiniai
Jei lipdyti virtinukus, nesvarbu, lenkiškus, kiniškus ar itališkus, nėra tavo aistra, šis darbas gali būti neįtikėtinai nuobodus. Tai tikrai nesunku įsivaizduoti – net namuose lipdydami juos keliems žmonėms dažnai stengiamės prisikviesti pagalbos, o ką tada kalbėti apie restoraną, kur tų virtinukų reikia itin daug. Lietiniai blynai taip pat minimi kaip laiką „valgantis“ patiekalas, nes kepti juos nė nereikia didelės meistrystės, tiesiog tai nuobodus darbas, sako šefai.
- Užkandžių lentos
Tokios lentos, ant kurių pridedama pjaustyto skirtingos rūšies sūrio, mėsos gaminių griežinėlių, vaisių, padažų ir pan., gražiai atrodo, suteikia galimybę rinktis, tad jos labai populiarios. Tačiau bepigu tokią lentą paruošti namuose, kitas reikalas, jei tai restoraninės apimtys, kai tų ant lentos sugulsiančių ingredientų reikia pripjaustyti beprotiškai daug.
- Šviežios salotos iš daugybės ingredientų
Paprastai restorano virtuvės komanda iš anksto ruošiasi darbo dienai ar vakarui, tad netenka tik po užsakymo visko plauti, gnaibyti, smulkinti. Tačiau bepigu ruošti salotas iš kelių ingredientų, o kitas reikalas, kai jų žymiai daugiau. „Restorane turim salotas gal iš 20-ies ingredientų, jos gražiai atrodo, yra skanios, tačiau kaskart, kai atkeliauja jų užsakymas, tyliai nusikeikiu“, – prisipažįsta vienas virtuvės šefas.
