Falafelių receptų kilmė kelia daugiau klausimų nei atsakymų, bet labiausiai paplitusi nuomonė, kad tai egiptietiškas patiekalas iš vietos krikščionių koptų tradicijos per pasninką valgyti avinžirnių kukulius vietoje mėsos.
Pastaraisiais dešimtmečiais falafeliai tapo tokie populiarūs, kad greito maisto restoranų tinklas „McDonald’s“ kurį laiką juos buvo įtraukęs į pusryčių valgiaraštį savo restoranuose Egipte.
Kartais falafelių kilmės klausimas atveda prie politinių ginčų santykiuose tarp arabų ir Izraelio.
Dabar falafeliai laikomi nacionaliniais Egipto, Palestinos ir Izraelio patiekalais. Palestiniečiams pastarasis faktas kelia pasipiktinimą. Be to, Libano pramonininkų asociacija yra pareiškusi, kad Izraelio maisto gamintojai pažeidžia autorių teises dėl falafelių. Žydai kelia versiją, kad jų protėviai sugalvojo falavelius, kai buvo pavergti egiptiečių. Kaip ten bebūtų, falafeliai buvo mėgiami Artimųjų rytų ir Šiaurės Afrikos žydų, o vėliau falafelius pamėgo ir pirmieji imigrantai į Palestiną.
2012 metais vienas Joradnijos viešbutis Amane pagamino didžiausią falafelių patiekalą pasaulyje, kuris svėrė apie 75 kilogramus.
Falafeliai – įprastas vegetarų ir veganų maistas, puikus baltymų ir ląstelienos šaltinis. Falafeliuose esama kalcio, magnio, fosforo, kalio, cinko, vario, mangano, vitamino C, tiamino, folio rūgšties ir vitamino B.
Ingredientai (4 valgytojams):
- 250 g avinžirnių;
- 4 skiltelių česnako;
- įvairių žalumynų – petražolių, krapų, kalendrų;
- pipirų;
- druskos;
- šiek tiek malto aitriojo pipiro;
- gero žiupsnio malto kumino;
- 2 valg. šaukšt. miltų.
Gaminimas:
1. Avinžirnius mirkykite vandenyje mažiausiai šešias valandas, geriausia užsimerkite iš vakaro. Dėkite į puodą su vandeniu, virkite apie 40 minučių, nukoškite. Išvirtus avinžirnius sutrinkite smulkintuvu, įdėkite sugrūstą ar smulkiai supjaustytą česnaką, prieskonius, žoleles ir miltus.
2. Viską gerai sumaišykite ir drėgnomis rankomis formuokite norimo dydžio kukulius.
3. Kepkite gilioje keptuvėje ant gerai įkaitinto aliejaus vartydami, kol falafeliai įgaus tamsiai auksinę spalvą ir gražiai apskrus. Riebalus nusausinkite popierine servetėle.
4. Patiekite su salotomis ir aštriais padažais.
