Mėta populiari daugelio tautų virtuvėse. Vienas tokio skonio prisiminimas net priverčia iš naujo susiraukti. Šiaurės Afrikoje buvome pavaišinti tuaregų arbata – paragavome karštos žaliosios ir mėtos arbatų mišinio iš mažų stiklinaičių. Paragavęs pirmą gurkšnį išspjoviau sau po kojomis. Arbata buvo tokio saldumo, kad jai neprilygtų net karštas mėtų sirupas, pagardintas verdančiame šaltmėtiniame likeryje tirpdytu medumi. Tada supratau, kodėl tarp vietinių nėra populiarios baltos akinančios šypsenos – tuaregų dantis sugraužė kariesas nuo cukraus. Vėliau prie stipriai tonizuojančio gėrimo įpratome ir mėnesį gurkšnojome. Į veidrodį išsišiepę stengėmės nežiūrėti.
Šiaurės Afrikoje ir Viduriniuose Rytuose mėta kaip prieskonis dažnai vartojama su aviena. Yra tokia tradicija ir Anglijos virtuvėje. Šioje istorijoje neapsieita be monarchų įtakos. Anglijos karalienė Elžbieta I (1533–1603), norėdama sustiprinti prekybą vilna, įsakė avieną valgyti tik su karčiomis žolelėmis. Tikėtasi, kad toks skonis nepatiks valstiečiams ir jie avienos suvalgys mažiau, o tada ir vilnos bus daugiau. Prie karčiųjų žolelių priskiriama mėta visus planus sugriovė – anglams patiko naujasis skonių derinys ir britų virtuvėje nuo XVI amžiaus prie keptos avienos prigijo mėtų padažas.
Jo receptas itin paprastas ir pritaikomas asmeniniam skoniui. Pabandykim ir mes pajusti XVI a. tradicinės anglų virtuvės skonį.
Mėtų padažas
Ingredientai:
- ryšulėlis mėtų;
- 4 valg. šaukšt. vandens;
- nubrauktas šaukštelis cukraus;
- druskos;
- 3–4 valg. šaukšt. baltojo vyno acto.
Gaminimas:
1. Nuskabykite lapus, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į mažą dubenėlį. Sumaišykite su žiupsneliu druskos. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų susmulkintą mėtą. Įdėkite cukraus ir išmaišykite. Leiskite atvėsti.
2. Įpilkite acto ir išmaišykite. Ragaukite. Pagal skonį pridėkite acto arba vandens ir palikite pusvalandį–valandą pastovėti.
Kol padažas bręsta, gaminkime toliau:
Aviena su garnyru
Ingredientai (4 valgytojams):
- 4 avienos (ėrienos) šonkaulių;
- alyvuogių aliejaus;
- ryšulėlis mažų morkų;
- 2 saujos žirnių ankštyse;
- 2 skiltelės česnako;
- grietinėlės;
- druskos.
Gaminimas (svarbu: gaminant avieną ir garnyrą vienu metu reikės veikti dviejuose frontuose!)
1. Puode išvirkite morkas, nukoškite, įpilkite grietinėlės, įdėkite druskos ir užkaitinkite. Nukaiskite puodą ir palikite uždengtą – morkos neatvės.
2. Mėsą aptepkite aliejumi ir lengvai pasūdykite. Įkaitinkite storo dugno keptuvę. Vieną šonkaulį kepkite 2 minutes ant vieno šono, dvi – ant kito, tada apverskite ir vėl abi puses pakepkite po minutę. Jei mėgstate labiau iškeptą – kepkite savo nuožiūra ilgiau.
3. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šaukštą ar du aliejaus, įmeskite sutraiškytas česnako skilteles, pusę minutės pakepinkite maišydami, kad aliejus įsigertų česnako skonio.
4. Suberkite ankštis ir ant stiprios ugnies pakepkite porą minučių maišydami.
5. Dėkite į lėkštes mėsą, žirnius, morkas. Ant mėsos užpilkite mėtų padažo, ant morkų – šiek tiek grietinėlės iš puodo.
Skanaus!
