Pagauti laukinį upėtakį – sudėtingas reikalas. Pirmą kartą tokia žvejyba paminėta 200-aisiais metais po Kristaus gimimo – romėnas Claudius Aelianus aprašė upėtakių gaudymą museline meškere senovės Makedonijos regione, to meto Romos provincijoje. Minima ir Astræus upė – bet iki šiol nepavyko nustatyti, kuri tai dabartinė upė.
Vertinamas upėtakis ir dėl puikaus švelnaus skonio – kepant jį reiktų vengti intensyvių, natūralumą nustelbiančių prieskonių. Dažniausiai upėtakis kepamas nesupjaustytas ir nereikia jo „kaitinti“ pernelyg ilgai – upėtakio mėsa greitai išsausėja.
Daugelį kitų žuvų (perpeles, šviesešerius, jūrinius karosus pagelus, kefales) marokiečiai prieš kepant bent kelias valandas laiko marinate „čermula“ (angl. Chermoula). Pati paprasčiausia čermula gaminama iš vandens, ankštinių pipirų, kumino, aitriųjų pipirų miltelių ir aliejaus. Kartais dar pridedama acto.
Bet upėtakiui viso to nereikia. Tik pasirinkite, ką labiau mėgstate – datules ar džiovintus abrikosus.
Ingredientai (2 valgytojams):
- 2 upėtakiai;
- 1 stiklinė susmulkintų datulių arba džiovintų abrikosų;
- ¼ stiklinės virtų ryžių;
- 1 susmulkintas svogūnas;
- ½ stiklinės grūstų migdolų;
- kelių žiupsniai smulkintos šviežios kalendros;
- 2 arbat. šaukšt. malto cinamono;
- 1 arbat. šaukšt. cukraus pudros ;
- 2 valg. šaukšt. tirpinto sviesto;
- juodųjų pipirų;
- druskos;
- 1 šaukštelio trinto imbiero.
Gaminimas:
1. Upėtakius išskroskite, galvas palikite, nuplaukite, nukirpkite pelekus, uodegas ir nusausinkite.
2. Sumaišykite virtus ryžius, datules arba abrikosus, svogūnus, migdolus, kalendros lapus, pipirus, druską ir pusę cinamono.
3. Mišiniu įkimškite upėtakius ir mediniais pagaliukais susekite pilvus.
4. Sudėkite upėtakius ant skardos (galima apačioje pakloti kepimo popieriaus).
5. Šepetėliu užtepkite sviestą ant žuvies, tolygiai apibarstykite imbieru, pipirais, cukraus pudra.
6. Kepkite orkaitėje apie pusvalandį 160 laipsnių temperatūroje – kol apskrus.
7. Prieš kepimo pabaigą kelias minutes galite padidinti karštį, kad gražiau apskrustų.
8. Išėmus iš orkaitės apibarstykite upėtakius likusiu cinamonu.
