Kai kalbame apie didžiąsias žiemos šventes ir aguonas, tikriausiai pati svarbiausia ir gražiausia yra Kūčių tradicija kepti kūčiukus ir ruošti aguonpienį. Tačiau tuo aguonų vaidmuo ant šventinio stalo tikrai nesibaigia. Išaušus šv. Kalėdų rytui, nereta šeimininkė namiškiams ar svečiams patiekia puikų mielinį vyniotinį ar pyragą su aguonomis bei džiovintais vaisiais. Tokie mieliniai kepiniai per daugybę metų tapo tradiciniu žiemos švenčių gardumynu. Taip pat iš aguonų kepami burnoje tirpstantys pyragai, sauja aguonų įmaišoma į kvapią trapių sausainių tešlą, aguonos beriamos į keksiukus ar net tortų biskvitus. Kaip girdėjome ir pačios kartojome bene tūkstančius kartų – virtuvėje fantazijai nėra ribų!
Tam, kad į klausimą – kokį aguonų desertą šiemet patiekti ant šv. Kalėdų stalo, atsakyti būtų lengviau, pateikiame tris naujas ir labai gardžias idėjas. Išbandėme, išragavome ir manome, jog kiekviena jų verta vietos ant šventinio stalo: mielinis bandelių su aguonomis pyragas puikiai tiks šventiniams pusryčiams, aguonų tortas su varškės kremu ras vietą ant desertų stalo, o sausainiukai su citrinų kremo lašeliais nepaliks nė vieno abejingo. Juk visuomet verta išmėginti kažką nauja. Niekada negalime žinoti, gal būtent šis ar kitas naujas receptas netikėtai taps tradiciniu šeimos švenčių skanėstu, kuriuo džiaugsimės ne tik mes, bet ir mūsų vaikai ar anūkai.
Skanių švenčių ir tegu kvepia jūsų namai aguonų kepiniais!
► JAUKIEMS ŠVENTINIAMS PUSRYČIAMS
Minkštas ir purus mielinės tešlos bandelių su aguonomis pyragas – idealus šventiniams pusryčiams. Be galo jaukus ir pripildantis namus malonaus kvapo šis gardus kepinys patiks tiek mažiems, tiek dideliems. Jei švenčių rytą turėsite šiek tiek laiko, tešlą iš šaldytuvo galite traukti ryte, greitai susukti vyniotinį ir, palaukusios valandėlę, pašauti į orkaitę. Tuomet vėlyviems pusryčiams ant stalo galėsite patiekti ir į lėkšteles dalyti dar šiltas bandeles su aguonomis. Kad ir kaip tai nuodėminga, bent jau per šventes tikrai galime sau leisti tokį didelį malonumą... su puodeliu arbatos ar kavos, o gal stikline pieno.
- PARUOŠKITE TEŠLĄ. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Maišydamos kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sviestas ištirps. Neužvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kol šiek tiek pravės. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir sausas mieles.
- Į sviesto ir pieno mišinį supilkite šiltą vandenį, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles ir įberkite žiupsnį druskos. Supilkite į dubenį su miltais. Išminkykite minkštą ir elastingą tešlą – tai gali užtrukti 5–7 minutes.
- Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai apie 1–2 val., kol tešlos tūris padvigubės. Tuomet dar šiek tiek paminkykite, vėl uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- PASIRUOŠKITE ĮDARĄ. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų) ir 10–15 min. palaikykite. Nuvarvinkite. Dubenyje sumaišykite cukrų, nutarkuotų citrinų žieveles, citrinų sultis ir nuplikytas aguonas. IŠKEPKITE BANDELIŲ PYRAGĄ. Miltais dosniai pabarstykite lygų ir švarų paviršių. Iš tešlos iškočiokite maždaug 25–50 cm dydžio kvadratą. Tolygiai aptepkite tirpintu sviestu, vienodai paskleiskite aguonų įdarą. Pradėdamos ilgąja kraštine, atsargiai suvyniokite tešlą į 50 cm ilgio ritinį. Supjaustykite į 12 maždaug lygių dalių. Kepimo indą (28 cm skersmens) ištepkite šlakeliu aliejaus. Sudėkite į jį tešlos ritinėlius, palikdamos tarpus – vėliau ritinėliai pakils ir „susijungs“ į pyragą. Uždenkite indą maistine plėvele ar švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie valandą, kol tūris padvigubės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepkite joje apie 30–35 min., kol paviršius taps gražios aukso spalvos. Iškepusį ritinėlių pyragą išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Apšlakstykite skystu medumi (arba klevų sirupu) ir palikite atvėsti.
- Patiekite ritinėlius šiltus ar kambario temperatūros. Skanaus!
► MAŽIEMS GARDIEMS KĄSNELIAMS
Iš pirmo žvilgsnio tai – tik paprastučiai sausainiai su aguonomis ir citrinų kremu. Bet paragavus vieną, staiga supranti, kad greitai ant stalo liks tik tuščia lėkštė. Mat maži sausainėliai nepalieka abejingų: trapus ir minkštas sausainis idealiai dera su gaiviu ir saldžiarūgščiu citrinų kremu. Tai, kad aguonos ir citrinos yra tobulas duetas, žinome visos. Ką gi, šią tiesą sausainiai su aguonomis ir citrinų kremo lašeliais tik dar kartą patvirtina.
- PASIRUOŠKITE CITRINŲ KREMĄ. Į prikaistuvį supilkite citrinų sultis, suberkite tarkuotas jų žieveles, miltelinį cukrų, supilkite tirpintą ir atvėsintą sviestą, įmuškite du kiaušinius. Elektriniu plaktuvu išplakite viską iki vientisos masės.
- Dėkite prikaistuvį ant silpnos ugnies ir, nuolat maišydamos, kaitinkite, kol masė ims tirštėti. Neužvirkite.
- Masei sutirštėjus, išjunkite ugnį. Paruoštą citrinų kremą supilkite į stiklainėlį ir atvėsinkite. Uždenkite sandariu dangteliu ir laikykite šaldytuve.
- IŠKEPKITE SAUSAINIUS. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite dvi kepimo skardas.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aguonas. Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Įmaišykite kiaušinio trynį, vanilės ekstraktą ir nutarkuotas citrinų žieveles.
- Į plakinį suberkite miltų mišinį ir lengvais judesiais maišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite!
- Imkite po šaukštą tešlos ir tarp drėgnų delnų formuokite gražius apvalius kamuolėlius. Išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotų skardų, palikdami apie 5 cm tarpus. Šaukšto galu ar kitu apvaliu įrankiu kiekvieno rutuliuko viduje įspauskite po gilią duobutę.
- Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol sausainiai taps gražios aukso spalvos. Išimkite iš orkaitės, dar kartą iškepusias duobutes paspauskite šaukšto galu ar kitu apvaliu įrankiu, Perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite.
- Imkito po šaukštelį šalto citrinų kremo ir užpildykite juo sausainių duobutes. Patiekite. Skanaus!
► SALDŽIAM DESERTŲ STALUI
Tikime, kad ant jūsų šventinio stalo puikuosis tikrai ne vienas desertas, o tarp jų – gal net ne vienas tortas. Kad ir kokie būtų kiti skanumynai, tikime, kad citrinomis gardintas aguonų tortas su varškės kremu ras savo vietą tarp visų jų. Šis skanėstas gana lengvas: biskvitai nėra per saldūs, žavi savo minkštumu ir purumu, o varškės kremas – gaivus ir su maloniomis citrinų skonio natomis.
- IŠKEPKITE BISKVITĄ. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C temperatūros. Kepimo indą (22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Į nedidelį prikaistuvį suberkite aguonas ir supilkite pieną. Kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol pienas beveik užvirs. Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Dubenyje elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išplakdamos.
- Kitame dubenyje išsijokite miltus ir kepimo miltelius. Suberkite druską ir sumaišykite.
- Miltus ir atvėsusią aguonų ir pieno masę pakaitomis dalimis įmaišykite į sviesto ir cukraus plakinį. Maišykite lengvais judesiais, nepermaišykite. Supilkite vanilės ekstraktą, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles ir supilkite citrinų sultis. Lengvai išmaišykite.
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo indą, paviršių išlyginkite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 50–60 minučių. Ar biskvitas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku: įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro jis turi būti švarus.
- Iškepusį biskvitą kelias minutes atvėsinkite kepimo inde. Tuomet išimkite, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Lygiai perpjaukite į tris dalis.
- PARUOŠKITE VARŠKĖS KREMĄ. Varškę pertrinkite iki kuo vientisesnės masės. Išplakite su milteliniu cukrumi, vanilės ekstraktu ir citrinų sultimis. Masė turi būti lygi, be jokių gumuliukų.
- Kitame dubenyje elektriniu plaktuvu suplakite iki standžių putų grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite ją į varškės kremą.
- FORMUOKITE TORTĄ. Ant norimos lėkštės, padėklo ar tortinės dėkite pirmąjį biskvitą. Jei norite, sulaistykite porą šaukštų sirupo (pvz., sumaišykite vandenį su cukrumi, pagardinkite keliais citrinų sulčių lašais). Aptepkite trečdaliu varškės kremo. Ant kremo dėkite antrąjį biskvitą, lengvai paspauskite delnais, sulaistykite ir aptepkite antru trečdaliu varškės kremo. Dėkite trečią biskvitą, vėl lengvai paspauskite delnais.
- Likusį trečdalį kremo sudėkite į konditerinį maišelį ir dekoruokite juo viršutinį biskvitą. Apibarstykite sauja aguonų.
- Sudėtą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame bent kelias valandas ar per naktį. Skanaus!
Desertus iš aguonų gamino ir aprašė Asta Černė
