Prieš daugiau nei metus „Norfos“ grupė pristatė ambicingą projektą – prieš pat vasarą pradėjo skerdyklos atnaujinimo darbus. Su nauja įranga tikimasi padidinti ir efektyvumą, ir našumą, o skerdyklą bus galima drąsiai vadinti viena iš didžiausių Lietuvoje. Tad svarbu pažiūrėti į tai, ką planuojama atnaujinti ir kokių pokyčių bus galima sulaukti. Apie pasikeitimus papasakojo Dainius Dundulis, leidęs žvilgtelėti į tai, kas plačiajai visuomenei ne visada matoma.   

Tikimasi padidinti mėsinės pajėgumus

Šilalės rajone, Struikų kaime veikia „Rivonos“ mėsinė, kurią 2016 m. įsigijo „Norfos“ grupės savininkas Dainius Dundulis, o atsidavę darbuotojai ją pavertė klestinčia įmone.

Joje dabar dūzgia pačių naujausių technologijų įrenginiai, kokių nepamatysite niekur kitur Lietuvoje. Per penkerius metus mėsinė pribrendo dar didesniems pokyčiams – vykdomos didžiulės statybos bei pradedama montuoti nauja skerdimo įranga.

„Šiuo metu vykdome didžiulį skerdyklos statybų projektą, kur jau pradedama montuoti skerdimo įranga, planuojame, kad bus baigta vasaros pradžioje. Pagrindiniai tikslai, kuriuos norime pasiekti šiuo savo veiksmu, tai padidinti efektyvumą, našumą skerdyklos – tai bus didžiausio našumo skerdykla Lietuvoje.

Galėsime skersti iki 170 kiaulių per valandą. Kiaulienos apdorojimas bus žymiai geresnis, pirkėjai tą turėtų pajausti, bei greičiau atvėsinsime skerdieną. Kadangi greičiau atvėsinsime, ji greičiau galės patekti į parduotuves, tai šiek tiek padidinsime šviežumą“, – kalbėjo D.Dundulis.

Anksčiau mėsinėje per mėnesį buvo paskerdžiama tarp 16-18 tūkst. kiaulių, tačiau, kaip teigė „Norfos“ savininkas D.Dundulis, nors dabartiniai pajėgumai atitinka poreikius, tačiau pastarieji vis didėja, todėl planuojama, kad atlikus naujinimo darbus, mėsinės pajėgumai padidės iki 20 tūkst. kiaulių paskerdimo per mėnesį.

Be to, „Norfa“ neapsiribojo vien skerdimu savo produkcijos gamybai – žadėjo pradėti teikti skerdimo paslaugas ir kiaulių augintojams. O prie Šilalės rajone esančios mėsinės buvo planuojama statyti ir priestatą, kuris turėtų būti skirtas paukštienos apdorojimui. Ateityje taip pat numatoma perkelti visą paukštienos marinavimą.

Į Šilalės rajone esančią mėsinę investuoti 7 mln. eurų, kurie, anot D.Dundulio, ilgainiui tikrai atsipirks. 

Kaip atnaujinama mėsinė ir kas joje gaminama, galite pažiūrėti video reportaže:

Mėsinės rezultatas – pirkėjų mėgstami gaminiai

„Rivonos“ mėsinė garsėja ne tik pateikiamų gaminių kiekiais, bet ir kokybiškais produktais. Anot mėsinės technologės Daivos Vaišvilienės, pirkėjų itin mėgstami yra „Premium“ linijos gaminiai, iš kurių populiariausi – vytinti kiaulienos gabaliukai. Gurmanai įvertino ir vytintą jautienos išpjovą, kuri yra tikras delikatesas.

Jeigu ankščiau buvo mėgstamos tradicinės, švelnaus skonio vytintos dešros, tai dabar pastebimas įdomesnio skonio produktų poreikis. Tad gurmaniškų dešrų linija neseniai pasipildė pelėsiniu glajumi padengtos, slyvomis bei figomis pagardintos dešros, itin išraiškingo ir egzotiško skonio chorizo bei švelnumu išsiskirianti sprandinės dešra.

Ir nors šventės visada prabėga beprotišku greičiu, jų klasika, žinoma, galėtume laikyti ekskliuzyvinį kumpį. „Pagal senolių tradicijas paruoštas vytintas rūkytas kumpis „Rivonoje“ gaminamas jau apie 10 metų. Recepto iniciatyva išėjo iš mano tetos, kuri pasakojo, kaip senovėje kumpiai būdavo gaminami. Šiai dienai technologinis procesas yra paliktas toks pat – labai ilgai jis sūdosi, rūkosi ir jis tikrai turi to senovinio kumpio skonį ir vaizdą“, – pasakojo D.Dundulis.

Pasak „Rivonos“ technologės, šio kumpio gamyba susideda iš daugelio etapų. Pirmiausia reikia atsirinkti kokybiškas žaliavas ir kiaulės turi būti tam tikro svorio, kadangi kumpis turi būti irgi ne per didelis, ne per mažas. Pirmas etapas – verdamas sūrymas su daug prieskonių ir jame visi kumpiai yra pamerkiami keletui dienų. Tik po to jie yra kruopščiai sūdomi su dar kitokiu prieskonių mišiniu ir druska. Šis laikotarpis su sūdytu kumpiu užtrunka ilgai, iki 2 mėn., po to šitas kumpis yra brandinamas, džiovinamas ir rūkomas dar beveik 3 mėn., tad viso proceso trukmė susideda beveik iki pusės metų.

Daiva Vaišvilienė tikina, kad ant stalo per šventes drąsiai galime padėti ir kitus mėsinėje gaminamus produktus: kaimiškus didelius naujiuosius kumpius, kaimiško dūmo nugarinę, vytintus kiaulienos bei jautienos gaminius – nugarinę, dešreles, mėsos gabaliukus.

Na, o jei norite pasilepinti, ekspertai rekomenduoja vieną iš naujesnių gaminių – brandintos jautienos kepsnį, paruoštą pagal Deivydo Praspaliausko receptūrą. Brandinama mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė, sodresnio skonio bei aromato, joje padidėja vertingų medžiagų koncentracija. Gurmanai ypač vertina šią mėsą, nes iškepti kepsnį labai lengva ir greita.

Sausai brandinta jautiena ruošiama pačiose „Norfos“ parduotuvėse. Atvežta jautienos nugarinė pakabinama į brandinimo spintas ir laikoma ne mažiau kaip 3 savaites. Po to mėsa supjaustoma kepsniais, sudedama į vakuuminį pakavimą.

„Brandinta mėsa būna supjaustyta kepsnio forma, tereikia dėti ant įkaitintos keptuvės su šlakeliu aliejaus. Šalia galima pakepti česnako ar rozmarino, kurie suteikia papildomo aromato ir skonio“, – patarė „Norfos“ vyr. mėsininkas D.Bartošius.

Metas pasiruošti ir grilio sezonui

Modernizavus skerdimo įrangą, galime pasiruošti ir grilio sezonui. Štai vyriausias „Norfos“ mėsininkas D.Bartošius pristatė gaminius, kuriuos ir šiandien išvysime parduotuvėje. O naująjį sezoną jis rekomenduoja pradėti dviem naujais skoniais – tai kepsniai su apelsininiu ir pipiriniu marinatu bei kiti iš sprandinės gaminami patiekalai.

„Absoliuti naujiena – kepsnys su apelsininiu marinatu yra mūsų naujas gaminys, kuris netrukus pasirodys „Norfos“ prekybos vietose. Su šiuo marinatu gaminsime kepsnį iš kiaulienos kumpio“, – sakė D.Bartošius.

Taip pat asortimente lieka šašlykai su tradiciniu vasaros skoniu, marinuoti žolelėmis, majonezu ir lauko žolelėmis.

„Iš ankstesnio sezono lieka pirkėjų pamėgti sprandinės šašlykai su česnakiniu ir pipiriniu marinatu“, – sakė vyr. mėsininkas, o jei panorėsite patiekalą šauti į orkaitę, bus galima pasirinkti truputį kitokį variantą – sprandinę su kaulu, kuriai skonio suteiks naujas pipirinis marinatas.

Be to, turėtų būti naujas, dar nepatirtas egzotiškų vaisių ir ciberžolės aromato grilio kepsnio skonis. Kepsnys su pipiriniu marinatu – tai atnaujintas gaminys, kuris pakeičia ankstesnį iš kiaulienos sprandinės.

Nevalia pamiršti ir kitų gardžių gaminių, kurie pagardinti įvairiausio skonio ir kvapo prieskoniais – tai kiaulienos nugarinė su česnakų marinatu, mentė su kaulu, pagardinta nauju apelsininiu marinatu.

Daugiau gardžių kvapų į grilio sezoną įneš ir šoninė su amerikietišku marinatu ir šonkauliai su česnakiniu marinatu. O jei esate karkos kepsnio gerbėjas, galite jį pagardinti su pipirų marinatu. 

Kaip išsikepti brandintos jautienos kepsnį, žiūrėkite video reportaže: