Tokia produkcija garsėjantis „Rivonos“ žuvies cechas pirkėjams siūlo karšto ir šalto rūkymo žuvis, kurios visada šviežios, kvapnios ir fantastiškai skanios – neįmanoma atsispirti. „Rivonoje“ ruošiami populiariausi gaminiai iš skumbrių, lydekų, jūrinių ešerių, taip pat pirkėjams pasiūloma paragauti egzotikos – gaminių iš triušiažuvės, stintenės, strimelės. Žuvis rūkoma be jokios chemijos – naudojamas tik vanduo ir druska.

Pasak „Rivonos“ žuvies cecho vadovo Antano Šiušos, pagrindinę rūkytos žuvies produkciją sudaro 4 pavadinimų žuvys: karšto ir šalto rūkymo skumbrės, karšto rūkymo jūros lydekos, jūros ešeriai ir silkės. Iš viso rūkoma 10–12 pavadinimų žuvų – vilkešeriai, stauridės, strimelės ir kt.

Antanas Šiuša / Eriko Ovčarenko / BNS nuotr.

Pradėjo veikti naujas austriškas rūkymo pečius

Jau daugiau kaip aštuonerius metus veikianti rūkykla atnaujinta – dvi vokiškas rūkymo kameras pakeitė modernesnis austriškas tunelinis pečius. Nauja įranga pagerino produkcijos kokybę ir skonį.

Anksčiau naudotas medžio drožles pakeitė medžio bruseliai. Modernesnė technologija užtikrina, kad susidaro mažiau dūmų, rūkymas vyksta uždaru ciklu, mažiau šlakų patenka į produkciją. Vadovo teigimu, pagerėjo ir žuvies skoninės savybės, neliko rūkytai produkcijai dažnai būdingo kartumo, todėl ji palankesnė sveikatai.

Nauja įranga užtikrina, kad keletą kartų sutrumpėja rūkytos produkcijos atvėsinimo procesas, todėl žuvis greičiau išvežiojama į parduotuves ir šviežesnė pasiekia pirkėjus.

Karšto rūkymo žuvis tinka salotoms, šalto – sumuštiniams

Pirkėjai mėgsta paragauti skirtingų rūšių rūkytos žuvies, bet savo lyderiaujančių pozicijų neužleidžia skumbrė. „Žuvies ceche karšto ir šalto rūkymo skumbrė yra klasika, kaip konditerijoje – Kuršėnų vyniotinis“, – palygina kulinarijos gaminių žinovė.

Pagal populiarumą po skumbrės rikiuojasi rūkytos jūros ešeriai ir lydekos. „Tai pačios perkamiausios rūkytos žuvys“, – teigia I.Bagackienė.

Ieva Bagackienė / Eriko Ovčarenko / BNS nuotr.

Iš karšto ir šalto rūkymo žuvies galima pasigaminti gardžių patiekalų. „Rivonos“ technologė Ieva Bagackienė sako, kad iš karšto rūkymo žuvies paprasčiau gaminti salotas, o sumuštiniams geriau tinka šalto rūkymo žuvis.

„Žmonės labiau mėgsta karšto rūkymo žuvį, nes ji minkšta, sultingesnė, lengvai plėšoma, todėl jos gabaliukai labai tinka kitų patiekalų gamybai. Šalto rūkymo žuvies struktūra yra tvirta, ją geriau supjaustyti riekelėmis ir dėti ant juodos duonos su sviestu“, – pataria technologė.

Patiekalams su rūkyta žuvimi – fantazijai ribų nėra

Rūkyta žuvis tinka prie visko – ją galima maišyti su ryžiais, majonezu, svogūnais, raugintais ir marinuotais agurkais.

„Baltą rūkytą žuvį nukaulinkite, susmulkinkite ir saikingai pagardinkite majonezu ir petražolėmis, tik nepersistenkite, kad neužgožtumėte unikalaus dūmo skonio. Dar tinka ir lašelis citrinos, o gal net ir apelsino – pabandykite. Tokia užtepėlė tinka tepti ant duonos ant skanauti su kukurūzų traškučiais“, – pataria technologė.

Taip pat galima išbandyti įvairiausias salotas su rūkyta žuvimi ir porais, konservuotais žirneliais, užpilti grūdėtomis garstyčiomis, šiek tiek įmaišyti majonezo.

I.Bagackienė siūlo karšto ar net ir šalto rūkymo žuvį išsikepti: „Žuvį nukaulinkite, įdėkite į kepimo skardą, ant viršaus uždėkite troškintų daržovių – morkų, svogūnų, pomidorų, kad jaustųsi šiek tiek rūgštelės. Uždenkite žuvį ir daržoves folija, kad skoniai persimaišytų ir pakepkite 200 laipsnių temperatūroje orkaitėje apie 20 minučių.“

Technologė siūlo ieškant receptų su rūkyta žuvimi panaršyti internete – fantazijai ribų nėra.

Rūkyta žuvis / Eriko Ovčarenko / BNS nuotr.

Rūkytos žuvies kotletukai su žolelėmis

Kasdieninis, paprastas, bet ne prastas patiekalas – tiks visai šeimai, vaikams, tėvams ir seneliams.

Reikės:

• 400 g karšto rūkymo „Rivonos“ menkės,
• 400 g bulvių,
• 150 g rėžiukų arba kitų žolelių,
• 25 g sviesto,
• 50 g miltų,
• 2 vnt. kiaušinių,
• 150 g džiūvėsėlių.

Gaminimas:

1. Bulves išvirkite ir sutrinkite košę.
2. Sumalkite žuvies filė, sudėkite plaktus kiaušinius, miltus ir bulves.
3. Suformuokite kotletukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
4. Kepkite kotletus ant sviesto. Pabaigoje sudėkite susmulkintus rėžiukus, uždenkite keptuvę ir trumpai patroškinkite, kad žolelės suminkštėtų.
5. Patiekite su daržovėmis ir duona.

Apetitą žadinanti užtepėlė su agurkėliais

Valgai ir negali sustoti – tepkite ant sumuštinių, užkandžiaukite su kukurūzų traškučiais ar krekeriais. Užtepėlė tinka pusryčių sumuštiniams ar vakaro užkandžiams.

Reikės:

• 200 g. karšto rūkymo „Rivonos“ jūros lydekos,
• 2 vnt. kiaušinių,
• 2 vnt. marinuotų agurkėlių,
• 0,5 puodelio susmulkintų svogūno laiškų, šviežių krapų,
• 2 valg.š. majonezo (galima keisti natūraliu jogurtu, paskanintu citrinos sultimis),
• pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Žuvį nukaulinkite ir susmulkinkite.
2. Kiaušinius kietai išvirkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Smulkiai sukapokite agurkėlius, supjaustykite žalumynus.
4. Sudėkite majonezą ir viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Naminės salotos su rūkyta skumbre

Sotumo šioms salotoms suteikia pupelės, kiaušiniai ir sūris, o gaivaus skonio – kukurūzai ir porai. Valgykite priešpiečiams ar pietums – pasistiprinsite ir jausitės sotūs iki vakarienės.

Reikės:

• 1 vnt. karšto rūkymo „Rivonos“ skumbrės,
• 2 vnt. kiaušinių,
• 1 indelis konservuotų kukurūzų,
• 0,5 puodelio virtų pupelių,
• 0,5 puodelio pjaustytų porų,
• saujos trakuoto fermentinio sūrio,
• kelių šaukštų majonezo,
• pipirų, druskos pagal skonį.

Gaminimas:

1. Skumbrę iškaulinkite ir susmulkinkite.
2. Kietai išvirkite kiaušinius.
3. Sumaišykite žuvį, susmulkintus kiaušinius, sudėkite kukurūzus, pupeles, porus ir sūrį.
4. Sumaišykite su majonezu ir pagardinkite druska ir pipirais.

Karštas makaronų apkepas su skumbre

Jei mėgstate greitai paruošiamus makaronų patiekalus, mėsą pakeiskite žuvimi – tikrai nenusivilsite ir įtrauksite šį receptą į savo mėgstamiausiųjų sąrašą.

Reikės:

• 1 vnt. karšto rūkymo „Rivonos“ jūros ešerio,
• 120 g. spiralinių makaronų,
• 50 g. tarkuoto kietojo sūrio,
• 1 vnt. kiaušinio,
• 0,5 vnt. svogūno,
• 2 skiltelių česnako,
• 1 saujos krapų ir gražgarsčių,
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Makaronus išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Iš jūros ešerio išimkite kaulus, filė susmulkinkite.
3. Keptuvėje pakepkite svogūnus ir česnakus.
4. Į keptuvę sudėkite skumbrę ir trumpai pakepkite.
5. Ant žuvies sudėkite nukoštus makaronus ir išmaišykite.
6. Kiaušinį išplakite, sudėkite tarkuotą sūrį ir supilkite ant žuvies ir makaronų. Maišydami patroškinkite kelias minutes.
7. Pagardinkite patiekalą druska, pipirais ir šviežiomis petražolėmis bei gražgarstėmis.

Kremiškas rūkytos žuvies apkepas su porais ir ryžiais

Į nuostabaus skonio kremišką padažą įmerkti žuvies gabaliukai subalansuoti su ryžiais ir špinatais – gaivu ir sotu.

Reikės:

• 400 g. karšto rūkymo „Rivonos“ menkės,
• 1 vnt. didelio poro,
• 300 g Risotto ryžių,
• sviesto gabaliuko,
• 700 ml. žuvies sultinio,
• 250 ml. pieno,
• 3 valg.š. kreminio sūrio,
• 100 g. špinatų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių.
2. Išlydykite sviestą kepimo inde ir pakepkite supjaustytą porą, kol suminkštės.
3. Į porus sudėkite ryžius.
4. Supilkite sultinį, pieną, pavirkite apie 5 min. Ant viršaus sudėkite rūkytą žuvį. Indą uždenkite ir dėkite į orkaitę. Kepkite 18 min, kol ryžiai suminkštės.
5. Į žuvies troškinį sudėkite kreminį sūrį ir špinatus. Pagardinkite druska ir pipirais.

Skanaus!