Vertinant kavos kokybę, galioja panašūs principai, kaip ir šokoladui: tamsusis šokoladas, kurio pagrindas – kakava, į naudą jūsų organizmui. Bet apie pienišką ar baltąjį šokoladą, pagardintus gausybe priedų ir skonį stiprinančių medžiagų, to pasakyti negalima. Taigi viskas priklauso nuo to, kokios rūšies kavą pasirinksite, kaip ją plikysite, kokią gersite.
Skrudinimas. Ar jūsų kavoje daug organizmui naudingų antioksidantų, priklauso nuo junginių, vadinamų chlorogeninėmis rūgštimis. Skrudinant žalias kavos pupeles šios rūgštys virsta antioksidantais. Tačiau jei pupelės paskrudinamos stipriau, šios rūgštys suskyla, ir naudos lieka mažokai. Todėl sveikiausia gerti kavą, sumaltą iš lengvai skrudintų kavos pupelių.
Laikymas. Skrudintos kavos pupelės turi laisvųjų radikalų, kurių daugėja jei pupelės turi sąlytį su oru. Tai nėra gerai, nes kavoje esantys antioksidantai išnaudojami toje pačioje kavoje atsiradusiems laisviesiems radikalams stabilizuoti. Štai kodėl kavos pupeles rekomenduojama laikyti sandariuose, orui nepralaidžiuose induose ir sumalti tik prieš pat vartojimą. Kavos pupelėse laisvųjų radikalų mažiau nei maltoje kavoje.
Plikymas. Italijos mokslininkai ištyrė 5 skirtingus kavos plikymo metodus ir nustatė, kad kavos plikymas moka tipo kavinuke (metalinis dviejų sekcijų, smėlio laikrodžio pavidalo indas, kuriame kava verdama ant paprastos viryklės, užvirusi su slėgiu iššaunama iš apatinės sekcijos į viršutinę). Tokiame kavinuke užplikytoje kavoje išlieka dvigubai daugiau antioksidantų nei kavoje, perleistoje per popierinius filtrus.
Kokią kavą geriate? Sveikiausias atsakymas būtų: juodą, be cukraus. Pati kava yra maistingas gėrimas, o bet kokie priedai jos vertę tik sumenkina. Ir nors kavos su pienu kaloringumas stipriai nepaveiktų jūsų dienos kalorijų normos, kroatų mokslininkai tikina, jog pienas mažina antioksidantų kiekį kavoje. Jei juodos nesaldintos kavos skonis jums atrodo pernelyg aitrus, pagardinkite ją maltu cinamonu.
