123rf nuotr./Laboratorijoje
Fumaro rūgštis – nesočioji karboksirūgštis, kurios kitas izomeras yra maleino rūgštis. Tai vaisių skonio balti kristaliniai milteliai. Fumaro rūgšties druskų pavadinimas – fumaratai.
Fumaro rūgštis pavadinta pagal žvirbliarūtės, kurioje aptinkama, lotynišką pavadinimą Fumaria.Fumaro rūgštis naudojama kaip maisto priedas rūgštiklis, kurios kodas E297.