BFL/Tomo Lukšio nuotr./Maisto mugė
Servelatas – manoma, kad gamybos receptas buvo išrastas Šveicarijoje, dar XVI amžiuje. Seniau mėsininkai į faršą dėdavo kiaulės smegenų, todėl produktą pradėjo vadinti cerebellum (“smegenys”). Servelatas buvo gaminamas iš kiaulienos ir jautienos (mažesnė dalis). Įdėjus prieskonių, viskas buvo gerai sumaišoma, tuomet kemšama į žarnas ir vytinama. Pagal tarybinius standartus, servelate turėtų būti 50% riebios kiaulienos, 25% kiaulienos, 25% jautienos, druska ir pipirai. Šiais laikais šių standartų beveik nesilaikoma, todėl, pagal taisykles mėsos į dešras dėti net nėra būtina.