Vytautas Vidmantas Zimnickas gimė 1956 metais Uliūnuose, Panevėžio rajone. Baigė Vilniaus inžinerinį statybos institutą (dabar Vilniaus Gedimino technikos universitetas) ir Vilniaus universitetą.
1992–1996 metais jis buvo Seimo narys, Ekonomikos komiteto pirmininkas, vėliau vadovavo įmonėms „Vitoma“, „Limeta“, „TT Logistic“ ir „Puntukas“, o nuo 2015 metų – Nacionalinei visuomenės sveikatos priežiūros laboratorijai.
V.Zimnickas taip pat buvo Lietuvos verslo darbdavių konfederacijos, Lietuvos sporto federacijų sąjungos prezidiumo narys, Lietuvos kerlingo asociacijos prezidentas.
Vytautas Zimnickas mirė 2020 metų liepos 14 dieną.