Mokslininkai sukūrė „skonį keičiantį mišinį“, kuris kepimo temperatūroje išskiria mėsos skonio junginius.
Prof. Jinkee Hong, žurnale „Nature Communications“ paskelbto tyrimo bendraautorius, pabrėžė šios inovacijos svarbą. Kalbėdamas BBC „Science Focus“, jis sakė: „Daugelis tyrėjų bandė sukurti įvairius biologinius pastolius, kurie leistų gaminti 3D struktūrizuotą kultivuotą mėsą.“
Tačiau J.Hongas atkreipė dėmesį, kad iki šiol bandant tai padaryti buvo nekreipiama dėmesio į tai, kas iš tikrųjų rūpi vartotojams, t. y. į aromatą, tekstūrą ir skonį. „Kadangi galutinis gaminys [...] turėtų būti pripažįstamas kaip maistas, manome, kad turėtų būti tiriamos technologijos, skirtos šioms organoleptinėms kultivuotų audinių savybėms reguliuoti“, – mano mokslininkas.
Naujajame darinyje – želatinos pagrindu pagamintoje želė – yra skonio junginys, kuris kaitinant suyra. Susidaro mėsos skonis, nes vyksta panaši reakcija į tą, kuri pasireiškia ruošiant įprastą mėsą. Cheminės analizės, įskaitant bandymus su „elektronine nosimi“, atskleidė, kad laboratorijoje užaugintos mėsos naujasis skonio modelis labai panašus į keptos jautienos skonį.
„Žinoma, ji nėra 100 proc. identiška įprastinei mėsai, tačiau turi mėsos skonį ir tekstūrą, – leidiniui teigė pagrindinė tyrimo autorė Milae Lee.
„Tačiau, manome, kad ateityje galime sumažinti šį atotrūkį kurdami biologinius pagrindus, kurie galėtų įkūnyti daugiau mėsos savybių“, – pridūrė ji.
Kultivuota mėsa vis dažniau vertinama kaip tvari alternatyva įprastiniams gyvūniniams baltymams. Jei mokslininkams pavyks veiksmingai atkartoti mėsą, J.Hong teigimu, tai galėtų pasiūlyti vartotojams mėgstamą maistą su daug mažesnėmis anglies dioksido sąnaudomis ar be etinių gyvūnų skerdimo aspektų.
Be to, galimybė laboratorijoje užaugintą mėsą kurti pagal konkrečius vartotojų poreikius galėtų paversti laboratorijoje užaugintą mėsą sveiku ateities maisto pasirinkimu.
Nepaisant padarytos pažangos, tyrėjai puikiai supranta dabartinius trūkumus ir tolesnių tyrimų poreikį.
