Nugarinė – daugiausiai iš raumeninio audinio sudaryta kiaulienos dalis su nežymia dalimi riebalų. Tad lyg ir natūralu būtų tikėtis, kad veikimo skrandžio rūgštimi rezultatas būtų panašus į žalios vištienos „virškinimą“ - raumenų baltymai lyg ir turėjo tirpti veikiami fermento pepsino. Bet ar tikrai?
Po dvi valandas trukusio eksperimento teko pripažinti, kad visgi rūkyta mėsa tikrai laikosi geriau – galbūt dėl to, kad sūdymo ir rūkymo metu iš jos pasišalino didelė dalis vandens. Na, o sausoje terpėje fermentų palengvinamos reakcijos nevyksta. Tad rūkytos mėsos virškinimo rezultatas buvo labiau panašus ne į žalios vištienos, o į pieniškos dešrelės virškinimo rezultatą.
Todėl savaime prašosi išvada: ką jau ką, bet rūkytą mėsą tiesiog privaloma kruopščiai sukramtyti – virškinimas tada bus gerokai paprastesnis, o ir iš mėsos bus daugiau naudos organizmui.
