Pica yra pica. Nuasmenintas, dažnai – šaldytas, daugiau ar mažiau visame pasaulyje vienodo globalaus maisto etalonas. Bet yra ir kitokia pica: autorinė, dvelkianti aukštąja kulinarijos mada, šimtametėmis tradicijomis, garsiais vardais. Tokių picų neverta ieškoti Niujorke, Londone arba Milane. Kilmingos picos kepamos vieninteliame pasaulio mieste – Neapolyje, ten, kur buvo iškepta pirmoji istorijoje pica. Kada tai įvyko? Praėjusiame šimtmetyje? Prieš 150 metų? O gal dar anksčiau? Tikslaus atsakymo gastronomijos istorikai kol kas nepateikė. Bet seniausia pasaulio picerija – „Antica pizzeria di Port‘Alba“ pradėjo kepti picas nuo 1738 metų. Praėjo 280 metų – beveik trys šimtmečiai, tačiau šioje Neapolio picerijos krosnyje ir toliau liepsnoja ugnis, čia iki šiol kepamos picos. Neapolyje iš viso yra 10 istorinių picerijų, kurios pirmąją picą iškepė prieš šimtą ir daugiau metų. Šios picų šventovės neseniai susivienijo į „Šimtamečių uniją“, savotišką picerijų „Čempionų lygą“.
