Ingredientai
- Aviena 500 g liesesnės, maltos
- Svogūnai 2 vnt. labai smulkiai supjaustyti
- Aitrioji paprika 1 vnt. susmulkintas
- Česnakai 4 skiltelės sutrintos
- Saldžiosios paprikos milteliai 1 arbat. š. dar geriau, bacharat prieskonių mišinio
- Petražolės 1 sauja susmulkintų
- Druska 0,5 arbat. š. arba pagal skonį
- Juodieji pipirai 1 žiupsnelis
Kaip gaminti
Geriausia maltą mėsą „verti“ (tiksliau lipdyti) and plačiabriaunio iešmo. Tokius anksčiau naudodavo ir šašlykams kepti. Kuo iešmas plonesnis, tuo lengviau kepdama mėsa gali nukristi nuo to iešmo, todėl nepadarykite pernelyg storos „dešrelės“.
Pagardinti mėsai jums reikės tradicinių Artimųjų Rytų regiono prieskonių, arba bacharat mišinio (tai mišinys, pagamintas iš kelių žiupsnių saldžiosios paprikos, kumino, kalendrų ir šiek tiek cinamono bei kardamono). Jei norite užvis autentiško potyrio, patiekite ką tik nuo grotelių nukeltą kebabą lėkštėje, išklotoje plonyčiu lavašu: bevėsdama mėsa savo sultimis drėkins lavašą, kuris taps pačiu geriausiu užkandžiu.
1. Visus kebabams skirtus ingredientus sumaišykite dubenyje, kol gausite lipnią masę. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 15 minučių, kad skoniai susimaišytų, mėsa sutvirtėtų.
2. Įkurkite grilį (jei kepsite, kaip kad aš dariau, grilyje Big Green Egg, kepkite ant tiesioginės ugnies, ant špižinių grotelių).
3. Sušlapinę rankas formuokite iš mėsos „dešreles“ ir jas „užmaukite“ ant iešmo, gerai prispausdami, kad mėsa laikytųsi (nedėkit pernelyg storo sluoksnio, antraip mėsa nukris nuo iešmo). Šiek tiek paplokite, paplokštinkite mėsą. Klokite ant karštų grotelių ir kepkite, apversdami kartą, kol mėsa gražiai apskrus, bus pilnai iškepusi (apie 6-10 min., priklausomai nuo mėsos storumo).
4. Į didelę serviravimo lėkštę įtieskite lavašą. Iškeptus kebabus guldykite tiesiai ant lavašo ir kelias minutes leiskite jiems pabūti, kad sultys sudrėkintų lavašą. Patiekite su graikišku jogurtu, mėgstamais aštresniais padažais, pomidorais, saldžiais svogūnais ir keptomis bulvėmis.
Pastaba: Ne visada gauni nusipirkti to, ko ieškai, todėl jei turite riebios avienos, verčiau ją pamaišykite su malta liesa jautiena arba su kalakutiena (su kalakutiena bus švelnesnė, sultingesnė, lengvesnė versija).
