Ingredientai
- Žuvis 170 g starkis
- Sviestas 50 g 20-30 - kepimui ir 20 - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Prieskoniai 1 žiupsnelis Druska, baltieji pipirai, krapai, lauro lapeliai, česnakas - žuviai ir „Risotto“
- Perlinės kruopos 80 g „Risotto“ (dviem porcijom)
- Raudonasis svogūnas 25 g „Risotto“ (dviem porcijom)
- Česnakai 1 skiltelės 1 -2 - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Vynas 70 ml baltas - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Vištienos sultinys 500 ml 500 - 700 - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Parmezano sūris 25 g 25 - 30 - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Agurkai 25 g marinuoti - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Alyvuogių aliejus 1 valg. š. 1 -2 - „Risotto“ (dviem porcijom)
- Burokėliai 50 g 50 - 70
- Aliejus 500 ml virimui
Kaip gaminti
- Žuvis. Gerai įkaitinkite keptuvę. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite porą lauro lapelių, česnako skiltelių ir iškart dėkite starkio gabalėlius odele į apačią.
- Pabarstykite druska, šviežiai maltais baltaisiais pipirais.
- Keptuvėje žuvies gabalėlius prispauskite lopetėle, nes kitaip žuvytė išsiries ir keps tik jos krašteliai.
- Kepkite, kol odelė įgaus gražią, auksinę spalvą. Apverskite, nuimkite nuo karščio.
- Pabarstykite dar kartą druska, baltaisiais pipirais, smulkintais krapais, uždėkite sviesto gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, maždaug 3-5 minutėm, priklauso nuo žuvies storio.
- „Risotto“. Gerai perplaukite perlines kruopas ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį brinkti.
- Alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus.
- Sudėkite nusunktas ir nusausintas, išbrinkintas kruopas.
- Minutę, dvi apkepkite. Supilkite baltą vyną. Kaitinkite, kol vynas beveik išgaruos.
- Sudėkite kubeliais pjaustytus marinuotus agurkėlius.
- Įpilkite karšto vištienos sultinio, kad apsemtų kruopas.
- Maišydami virkite. Kai sultinį kruopos beveik sugers, vėl įpilkite, kad apsemtų.
- Taip kartodami virkite, kol kruopos taps minkštos ir įgaus košės konsistenciją.
- Nuimkite nuo viryklės, įdėkite šalto sviesto gabalėlį, tarkuoto „Parmezano“ sūrio, smulkiai supjaustytų baziliko lapelių.
- Gerai išmaišykite ir išplakite.
- Traškūs burokėliai. Nulupkite ir plonomis juostelėmis sutarkuokite burokėlį. Virkite aliejuje 120 laipsnių karštyje.
- Kai virdamas aliejus nebekunkuliuoja, vadinasi, iš burokėlių drėgmė išgaravusi ir jie išvirę.
- Juos išimkite ir padėkite ant popierinės servetėlės, kad sugertų riebalus.
- Serviruokite. Pašildytoje, gilioje lėkštėje dėkite karštą perlinių kruopų „Risotto“. Ant viršaus starkio gabalėlius ir traškius burokėlių „šiaudelius“.
- Rekomendacijos. Šį nuostabų patiekalą galite dar daugiau „sulietuvinti“. Vietoj balto vyno įpilti lietuviško obuolių vyno, vietoj itališko „Parmezano“ naudoti brandintą „Džiugo“ sūrį, vietoj marinuotų agurkėlių imti raugintus. Gaminant „Rizotto“, nepadauginkite vištienos sultinio, geriau pilkite dažniau, bet po truputį. Nuolatos maišykite. Neperkepkite žuvies, kad netaptų „sausa“. Kaip aš sakau: iškepusios žuvies kepti nebereikia. Verdant burokėlių šiaudelius, aliejaus temperatūra turi būti neaukštesnė kaip 120 laipsnių, kitaip sudegs.
Gaminkite su meile ir gera nuotaika!
Receptas iš tinklaraščio: „Dano Virtuvė“
Kategorijos
- Ieškau idėjų iš: JI24.lt
- Ketinu ruošti specialiai: Pietums, Vakarienei
- Noriu patiekalo: Kepsniai
- Renkuosi pasaulio virtuvę: Kita
