Ingredientai
- Jautiena 1 kg
- Vynas 500 ml sauso raudonojo vyno (geriausia Barolo, bet tiks ir kiti iš Barbera ar Nebbiolo vynuogių)
- Morkos 3 vnt.
- Svogūnai 3 vnt.
- Salierų stiebai 3 vnt.
- Sviestas 50 g
- Alyvuogių aliejus 2 valg. š.
- Druska 1 arbat. š. arba pagal skonį
- Juodieji pipirai 0,5 arbat. š. arba pagal skonį
- Rozmarinai 2 vnt. šakelės
Kaip gaminti
1. Mėsą ir daržoves užmarinuojame: jautieną nusausiname ir dedame į didelį dubenį, suberiame stambiais gabalais supjaustytas daržoves, tuomet viską užpilame vynu, pagardiname rozmarinais, uždengiame maistine plėvele ir paliekame vėsioje vietoje 12 valandų marinuotis.
2. Marinuotą jautieną dedame ant pjaustymo lentos ir popieriniu rankšluosčiu nusausiname. Užkaičiame storadugnį puodą, įpilame į jį aliejaus, įmaišome sviesto. Ant didelės kaitros mėsą apkepame maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės, kol susidaro rusva plutelė.
3. Sudedame iš marinato išgriebtas daržoves ir su mėsa apie 15 minučių ant nedidelės kaitros kepame, kol jos pradeda minkštėti. Tuomet pasūdome, papipiriname, supilame marinatą ir uždengę paliekame ant lėtos ugnies troškintis – mažiausiai 2 valandas.
4. Jautieną išimame iš puodo ir laikome šiltai, kol pagaminsime padažą. Elektriniu plaktuvu sutriname puode su vynu ištroškintas daržoves. Ant silpnos ugnies maišydami kaitiname, kol padažas sutirštėja. Dar pagardiname druska, jei norisi
5. Jautieną pjaustome griežinėliais ir patiekiame su karštu daržoviniu padažu.
