Ingredientai
- Miltai 200 g pagrindui
- Sviestas 325 g 125 g šalto, supjaustyto gabaliukais pagrindui ir 200 g minkšto aguonų sluoksniui
- Kiaušiniai 6 vnt. 1 pagrindui ir 5 (atskirai tryniai ir baltymai) aguonų sluosniui
- Cukraus pudra 2 st. 0.5 st. pagrindui ir 1.5 st. cukraus glajui ir papuošimui
- Aguonos 600 g aguonų sluoksniui
- Obuoliai 500 g aguonų sluoksniui
- Cukrus 250 g aguonų sluoksniui
- Manai 70 g aguonų sluoksniui
- Graikiniai riešutai 50 g pasmulkintų, galima keisti migdolais; aguonų sluoksniui
- Cukatos 1 st. apelsinų; 50 g aguonų sluoksniui, o likusios apibarstymui
- Migdolų ekstraktas 2 arbat. š. aguonų sluoksniui
- Citrinos sultys 4 arbat. š. galima keisti apelsinų sultimis arba vandeniu; cukraus glajui
Kaip gaminti
Pagrindas:
- Kepimo formą (23x34 cm) patepkite trupučiu sviesto ir išklokite pergamentiniu popieriumi.
- Visus pagrindo ingredientus greitai sumaišykite (kad nesušiltų) rankomis arba elektriniu maišytuvu. Suformuokite iš tešlos plokščią apskritimą ir susukę į maistinę plėvelę padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų (30–60 min).
- Sušalusią tešlą suplėšykite gabaliukais ir jais išklokite kepimo skardos dugną (galite iškočioti ir tada iškloti). Sulyginkite paviršių pakočiodami jau formoje stikline. Skardą padėkite į šaldytuvą, kad gerai atšaltų (30 min).
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Tešlos pagrindą subadykite šakute. Kepkite apie 15 minučių, kol pagrindas šiek tiek paruduos. Išimkite ir atvėsinkite.
Aguonų sluoksnis:
- Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite stovėti tol, kol atvės. Nupilkite vandenį ir du kartus sumalkite*.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Obuolius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Sviestą kartu su cukrumi gerai išsukite, kol gausite purią šviesią vienalytę masę. Po vieną muškite kiaušinio trynį, kaskart labai gerai išsukdami. Pabaigoje sudėkite maltas aguonas, tarkuotus obuolius, manų kruopas, razinas, riešutus, cukatus ir migdolų ekstraktą, ir viską sumaišykite.
- Baltymus išplakite iki purumo ir atsargiai sumaišykite su aguonų mase. Viską išklokite ant paruošto pagrindo, išlyginkite paviršių. Kepkite apie 60–70 minučių, kol aguonų sluoksnis taps sausas. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
Cukraus glajus ir papuošimas:
- Cukraus pudrą ir sultis (vandenį) gerai sumaišykite mažame puodelyje šaukšto nugarėle. Jei glajus pernelyg skystas, įberkite dar cukraus pudros, jei per tirštas – įlašinkite dar kelis lašus sulčių arba vandens.
- Glajumi užtepkite visą pyrago paviršių ir pabarstykite cukatais.
Pastaba: *Aguonas taip pat galima užpilti verdančiu vandeniu ir pavirinti apie 20 minučių. Tada nusausinti ir sumalti. Taip pat galima naudoti jau sumaltas (pirktas) aguonas – jas reikės užpilti verdančiu vandeniu, o kai vanduo atvės, nupilti per labai tankų sietelį, išklotą marle.
